台湾古早味蛋糕（原味）

作者： 大海挺凉

用料

• A蛋黄 850克
• 牛奶 550克
• 豆油 600克
• 面粉 650克
• 淀粉 80克
• 泡打粉 10克
• B
• 蛋清 1700克
• 幼砂糖 650克
• 塔塔粉 10克
• 淀粉 30克

台湾古早味蛋糕（原味）的做法步骤

步骤 1

60*40 烤盘边用纸板加高至10cm，铺油纸。 上下火150度 开始。材料称重。粉类过筛，烤盘铺油纸并裁剪纸板加高至10cm做挡板。 1，A部分牛奶和大豆油混合均匀乳化。

步骤 2

加入所有粉类混合均匀，

步骤 3

最后分两次加入蛋黄拌匀。

步骤 4

2.B部分蛋清加入塔塔粉，幼砂糖和淀粉拌匀分三次加入蛋清中。蛋白状态打发至八成。

步骤 5

3，取出三分之一B部分加入A部分手动切拌拌匀，再倒回B部分手动切拌拌匀，

步骤 6

把面糊倒入烤盘摸平，上下火150度，烤90分钟。期间到60分钟调一次盘。到90分钟后即可出炉。

步骤 7

出炉前用竹签检查是否熟透。出炉后用木板盖住蛋糕倒扣，取下烤盘撕下油纸，盖上木板再翻回来。切多大块看自己就好了。我是切的12块。

台湾古早味蛋糕（原味）的小贴士

A部分面糊不要上筋。蛋白的打发状态需要注意。

菜谱创建时间：2019-09-04 19:26:11