将配料全部放入厨师机,顺序是水、鸡蛋、油,糖、盐和酵母各放一个角落,最后筛入面粉,先低速混合成絮状,然后调到中速档(我的凯伍德厨师机调2.5-3档),15-20分钟就会有很漂亮的手套膜,此时为了避免面团提前发酵,温度不🉐高于27°,夏季可以用冰箱冷藏的冰水和面
整理面团,光面朝上,保鲜膜覆盖,进行第一次发酵,2-2.5倍大,温度26-28°,相对湿度68-82%,60分钟左右,手指粘粉按压,不回缩不塌陷
发酵好的面团排气,六等分,覆盖保鲜膜松弛15分钟
取其一,擀成胖胖的椭圆形,翻面,两边往中间折,重叠,再擀成长椭圆形,下边按薄在操作台上,由上至下卷起2.5-3.5圈
整齐的码放在土司盒内,进行第二次发酵,温度36-38°,湿度85%以上
发酵七分🈵,大约距离上边有一个指节,盖盖,上火170°,下火150°,预热烤箱
这个是发酵九分🈵以上,刷蛋液,做山形吐司
发酵完成,这时如果打开模具盖会看到,应该已经发酵八分🈵,最高处距边约一指宽,放托盘,烤箱中下层,上火🔥160°,下火🔥140°,40-45分钟
一发的诱惑
烤箱温度请根据自家烤箱脾气设定,我家烤箱温度偏高,特别是下火