入秋，我们来一锅温暖的海带炖肘子吧！

作者： 江姐的做菜笔记

入秋，这雨就淅淅沥沥下个不停，没过渡，这天就由热转冷，听着窗外滴滴答答的雨声，心里就想：来个温暖的炖肘子吧！ 做菜，真是心情状态使然，有时，莫名其妙想起某一道菜，魂牵梦绕，于是，穿起围裙，烧肘子皮，洗肘子，炖肘子……

用料

• 小肘子 840克
• 干海带 30克
• 红花椒 2克
• 整粒黑胡椒 3克
• 大葱 12克
• 老姜 8克
• 盐 2克
• 冰糖 2克
• 加饭酒 10克
• 水 2500克

入秋，我们来一锅温暖的海带炖肘子吧！的做法步骤

步骤 1

炖猪肘子，有一步非常关键，就是用喷枪烧猪皮，这一步不仅是烧去猪毛，最重要的是，破坏猪的汗腺，如果不烧猪毛，炖出来的肘子会有一股子臭味。 烧猪皮，可以在网上买小喷枪，很便宜，几十块钱，能用许多次。 把猪皮烧黑，再淋热水用刀刮洗。 肘子洗干净，放进炖锅里。 我喜欢用这款紫砂电炖锅，很方便，早上八点炖上，到中午十一点十五分左右，就很软烂了。 炖肘子，水量很重要，一般肘子和水的比例约1:3，比如，今天的肘子840克，水2500克，这样加了海带，味道不至于寡淡，炖好之后，汤宽味美！够四个人喝。 也可以减少比例，如1:2，或1:2.5，或根据锅具，火候，选择旱蒸，风味不同。

步骤 2

炖汤，我喜欢放生姜8克，大葱12克，花椒2克，整粒的黑胡椒3克，加饭酒10克，冰糖2克。 放花椒去腥增香，胡椒暖胃，冰糖和味，这点冰糖是吃不出甜味的。 姜拍烂更易入味，炖汤用大葱。也可用小葱，小葱需要拴成一小把。

步骤 3

大红袍花椒。 花椒用一个小袋子装起来。 黑胡椒忘记拍啦！

步骤 4

海带用的是这一款，海带不大，也很薄，但口感非常好，炖好的海带很清香，汤的味道也很好。

步骤 5

一个小肘子，用30克海带，炖好一大锅。 海带不用提前泡发，轻轻冲洗一下，海带自带的白灰不要洗掉，有这层白灰，海带容易炖烂。

步骤 6

如果有泥的地方，轻轻擦洗一下。

步骤 7

洗好卷起来切细丝。

步骤 8

把调料装在一个小袋子里。

步骤 9

肘子冷水下锅，先大火把汤烧开。 约需要一个小时，这一步如果时间紧，可以在煤气灶上操作。

步骤 10

水烧开之后，打去浮沫。 肘子没有焯水，洗干净直接放进锅里，这样鲜味和营养不会丢失。

步骤 11

浮沫打干净之后，放调料。 放调料包，加饭酒。

步骤 12

倒入海带。 这一步大火。

步骤 13

大火烧开之后，马上调中火。

步骤 14

中火保持汤微开。

步骤 15

三小时十五分钟之后，即11:15分，肘子炖好了，用筷子轻轻一戳，轻易戳过。 尝了一下，味道非常鲜美。

步骤 16

调味，放盐巴2克。 盐巴不用放很多，这样喝汤不会咸，吃肘子还会蘸佐料。

步骤 17

肘子炖好之后，调到保温档。

步骤 18

中午十二点，肘子炖好啦，再调两碟蘸水。 两种蘸水会在下一篇单独写。

步骤 19

把早上炒的小腌菜来一碟，开动！ 什么是幸福，在初秋，寒气渐升的时候，来一煲汤鲜味美的海带炖肘子，就是幸福！

菜谱创建时间：2019-09-04 13:41:59