超级好包的苏式月饼皮(含肉松，鲜肉，五仁，绿豆沙馅，椰蓉蔓越莓馅)

作者： 草莓冰冰凉

发现好多乖乖最近收藏科长我的菜谱，是中秋节快到了吧。 这是我试过很多次都很好的方子，用于自留的，真是好用，也不开裂不漏酥，但是发现猪油还是要增加一点，不然天冷很容易干裂，所以近期调整下方子。

用料

• 油酥
• 中筋面粉 105克
• 猪油 60克
• 水油皮
• 中筋面粉 180克
• 猪油 50克
• 细砂糖 12克
• 85℃热水 75克
• 咸蛋黄肉松馅
• 肉松 160克
• 咸蛋黄 16颗个
• 沙拉酱 80克
• 鲜肉榨菜馅
• 肥瘦鲜肉末 300克
• 榨菜 50克
• 料酒 1大勺
• 老抽 1大勺
• 盐 3克
• 糖或蜂蜜 20克
• 麻油 1大勺
• 葱姜末 适量
• 白胡椒粉 适量(可不加)
• 椒盐五仁馅
• 低筋面粉(炒熟) 110克
• 黄油(融化) 80-100克
• 糖粉 60克
• 黑芝麻粉 80克
• 坚果(瓜子仁，核桃仁，花生碎) 90克
• 果脯(葡萄干，蔓越莓干等) 60克
• 椒盐 4克
• 绿豆沙馅
• 脱皮绿豆 250克
• 黄油 60
• 植物油 30克少量分次加
• 干桂花 适量
• 牛奶或水(最好牛奶) 适量
• 银耳(泡发) 1朵
• 麦芽糖 80克
• 椰蓉蔓越莓馅
• 椰蓉 100克
• 黄油 50克
• 蔓越莓 适量
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 10克
• 熟糯米粉 20克
• 糖粉 60克

超级好包的苏式月饼皮(含肉松，鲜肉，五仁，绿豆沙馅，椰蓉蔓越莓馅)的做法步骤

步骤 1

油酥做好以后应该是不黏手也不掉渣的

步骤 2

像黏土一样，搓成12克一个的小球，用保鲜膜盖好

步骤 3

水油皮包油酥以后，搓圆，按扁，然后杆成牛舌状

步骤 4

配比水油皮24克，油酥12克，馅19克，烤箱180度，25-30分钟

步骤 5

第二次的擀卷每一步擀卷都要用保鲜膜盖好

步骤 6

擀皮从中间样两边，不能上上下下，擀面杖可以摸点油

步骤 7

局部放大，最后尾巴要薄薄的贴上去

步骤 8

用切面刀慢慢来回切

步骤 9

做星球的话，从中间切开，切口朝下，擀的时候中间要厚，两边薄

步骤 10

馅放中间，捏起

步骤 11

包好后，捏紧，底部朝下摆放

步骤 12

做好以后，皮很酥

步骤 13

咸蛋黄喷白酒，蒸熟碾碎

步骤 14

椒盐五仁馅，主要芝麻比较多

步骤 15

咸蛋黄肉松月饼

步骤 16

鲜肉馅需要顺时针搅拌均匀，适量加水

步骤 17

椰蓉蔓越莓馅

步骤 18

要时刻看着烤箱

步骤 19

加了红曲粉，做成圆圆星球或者开口酥也很好看

超级好包的苏式月饼皮(含肉松，鲜肉，五仁，绿豆沙馅，椰蓉蔓越莓馅)的小贴士

菜谱比较乱，主要是记录配比自己用的 吃不完可以生的冷冻，鲜肉需要化冻后烤，其他可以不需要化冻直接烤180度25－30分钟

菜谱创建时间：2019-09-03 13:59:41