黑麦黑芝麻蛋黄月饼

作者： 海燕的窝

饼皮添加了黑麦粉，口感不错，搭配黑芝麻和蛋黄，整体味道更佳！

用料

• 易小焙广式月饼预拌粉 95克
• 转化糖浆 75克
• 花生油 25克
• 黑麦粉 10克
• 黑芝麻馅 230克
• 鸭蛋黄 10颗
• 蛋黄液 1个

黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

冷冻鸭蛋黄完全解冻，前一个是解冻的，后面那个是冷冻着的

步骤 2

用植物油浸泡一天

步骤 3

表面喷白酒入烤箱170度烤6分钟表皮结壳即可，密封备用

步骤 4

花生油加入转化糖浆

步骤 5

充分搅拌至完全乳化，糖浆发白

步骤 6

筛黑麦粉，新良的黑麦粉

步骤 7

筛月饼粉

步骤 8

翻拌揉成团密封静置1-2小时

步骤 9

准备馅料，我用的50克模具，馅料蛋黄加黑芝麻馅每个一共是35克，其中蛋黄12克，黑芝麻馅23克，

步骤 10

饼皮面团分出15克一个揉圆

步骤 11

取一个黑芝麻馅按入蛋黄，包紧收口揉圆，不要有空隙

步骤 12

饼皮按压成圆饼

步骤 13

放入馅料

步骤 14

收口揉圆

步骤 15

滚一圈玉米淀粉防粘

步骤 16

放入模具

步骤 17

用到的梅兰竹菊模具

步骤 18

直接按压在烤盘里

步骤 19

入预热好的烤箱200度5分钟

步骤 20

取出凉一会儿薄薄刷一层蛋黄液

步骤 21

继续烤170度11分钟，上色满意即可

步骤 22

烤好后凉透密封回油1-2天

步骤 23

另做的莲蓉月饼

步骤 24

福袋款

菜谱创建时间：2019-09-03 12:46:46