入口即化8寸轻芝士蛋糕(6寸轻乳酪蛋糕材料减半)新手也能做

作者： 喵不在线

此方子没！问！题！做之前请先把文章从头到尾看清楚细节步骤注意事项，尤其是文末的小！贴！士！做之前先去蛋糕店买一块来尝尝，不要拿芝士蛋糕和戚风海绵蛋糕比较，它们的口感是完全不一样的哦！ 给大家科普下，不同类型的芝士用法各异。芝士蛋糕用的奶油奶酪又名奶油芝士，英文是（Cream Cheese)，有童鞋用马苏里拉（Mozzarella Cheese）代替导致失败，那是因为那是两种不同的芝士，马苏里拉用来焗饭焗番薯焗披萨，是会拉丝那种，不适用于芝士蛋糕。。。。还有另一种芝士叫马斯卡彭（Mascarpone)，这种类似与淡奶油质地，做提拉米苏（慕斯蛋糕等）比较适合，做出来芝士糊比较稀容易导致失败（实在想用的话试试减少份量或增加点玉米淀粉来增加浓稠度），时不时有童鞋用错芝士失败了，方子无辜躺枪😂😂😂😂😂 关于温度，亲们可先按照方子的温度尝试一次，如果不适用于你家烤箱，再自行调整。如果你一开始按自己的想法随便把温度升高或降低导致失败了，我的方子可不背这个锅。。 失败的童鞋自己多尝试或者自己找原因！！！手残党我就帮不了你了。。。毕竟天份也很重要🙈🙈🙈 ps: 此配方为8寸模具配方，如需6寸，请把鸡蛋改为3个，其余材料减半即可 文章结尾的小帖士请注意下，能让你减少失败的几率哦~

用料

• 新鲜鸡蛋 5个60g(或6个50g.鸡蛋太小可能影响膨胀的高度)
• 纯牛奶 90克
• 奶油奶酪(我用妙可蓝多，建议用好一点的牌子例如kiri等) 250克
• 低筋面粉 30-35克
• 玉米淀粉 18克
• 黄油（或植物油） 60克
• 细砂糖 85克（很甜，可根据口味自行增减）
• 白醋（柠檬汁） 几滴

入口即化8寸轻芝士蛋糕(6寸轻乳酪蛋糕材料减半)新手也能做的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料,蛋白分离后放冰箱冷藏备用

步骤 2

把奶油奶酪和黄油先打散（可以先用刀它们切小块点，或者用电动打蛋器辅助，更容易融化）然后隔水加热(我此处用植物油，用黄油口感更酥更香)，边加热边画圈圈快速搅拌

步骤 3

直到奶酪跟黄油完全融化融合光滑无颗粒后，倒入纯牛奶搅拌均匀。ps:有朋友反映很难搅拌，个人建议：1，奶酪和黄油提前拿出来解冻，难融化主要是从冰箱拿出来温度太低了；2，可以用打蛋器把黄油和奶酪先打散，再隔水加热搅拌，手速够快的话很快搅好

步骤 4

此时可以不用隔水加热了。 蛋黄分次(一个一个加进去)加入搅拌好的黄油奶酪糊并快速搅拌均匀

步骤 5

搅拌完毕

步骤 6

筛入低筋粉和玉米淀粉用z字型或十字型手法搅拌均匀，不要画圈圈搅拌，动作快一点

步骤 7

搅拌手法：Z字型,注意只要不要过长时间搅拌以免起筋，搅拌均匀即可（如果芝士糊太稀可适当加点玉米淀粉调整下，芝士糊太稀的话与蛋白霜混合后也容易塌腰沉底形成布丁层等）

步骤 8

面糊放入冰箱冷藏20到30分钟，这一步很重要！(观察下是否粘稠，如果还不够粘稠再放多点时间） 30分钟后，可以准备向下操作 烤箱调到170度预热，之后可以打发蛋白

步骤 9

先把蛋白打散（把蛋白的张力打开）就是看到有很多鱼眼的泡泡，这时候加入柠檬汁和1/3白糖继续打发

步骤 10

打发到泡泡消失比较细腻加入第二次1/3白糖。

步骤 11

当开始出现纹路有小弯钩时加入最后一次1/3白糖继续打发（可加1g玉米淀粉，增加蛋白霜的稳定性）

步骤 12

打发到中性偏湿状态，呈不完全挺立的大弯钩状时可以停止打发 （注意：打发过硬可能开裂，太湿有可能搅拌时候蛋糕糊太稀）

步骤 13

把蛋黄糊从冰箱取出，取1/3蛋白霜倒入后用切拌方式轻轻搅拌均匀(切记要轻柔，动作要快，不然蛋白消泡)，不要画圈圈搅拌(容易消泡，导致蛋糕不会攀升)。搅拌好后再取1/3蛋白霜用同样的方式搅拌均匀

步骤 14

手法如上图，可以边翻动边转盘使面糊更均匀(因为变拿手机所以不方便转)，动作要轻要快！

步骤 15

把面糊倒入剩下的1/3蛋白霜后用同样手法搅拌均匀。搅拌好的芝士糊流动性不会太强，如果比较稀，有可能是搅拌过度导致消泡了

步骤 16

模具垫上油纸，面糊轻轻倒入模具(一般会是8分满,如倒进去只有1半，可能消泡了)，然后在距离桌面20cm的高度把模具轻轻摔下来震出大气泡(因为是用水浴法烤，底部容易进水，所以不建议活底模，但活底模脱模容易)。 此处Mark一下：很多人反映烤出来的蛋糕不平整有很多坑坑洼洼，那是因为你们在搅拌过程中，蛋糕糊进了空气形成了很多气泡而进烤箱前又没处理好，烤的过程中气泡破裂就会成为蛋糕糕体的洞洞了，有点影响美观。解决方法：1.蛋糕面糊倒入模具时尽量低一点，动作轻柔点，倒完后捧起模具在距离台面20公分的高度把模具轻轻抛下，这样表面和里面部分大气泡会被震破。2. 如果表面还有小气泡，可以再用牙签戳穿它们，再用刮刀轻轻抹平，这样子蛋糕出炉就不会有坑坑洼洼了

步骤 17

如需用活底模具，请在底部包上锡纸，以防底部进水导致蛋糕糕体太湿

步骤 18

用水浴法或隔水法烤低温烤(个人认为隔水法貌似比水浴法好点，水浴法会湿点)：烤盘注入1-2cm左右的水(不适宜太多),放入烤箱底层，然后中层放烤架，把蛋糕放烤架上，上下火150度烤45分钟后，再调160度烤30分钟/或170度20分钟(如果看到上层颜色太深，请用锡纸盖住，至于颜色，我个人喜欢深色的，请按照自己的喜好来决定)。 ps: 如不确定蛋糕熟了没，可以用牙签轻轻戳下蛋糕，如果牙签干净，差不多就熟了，如果牙签有沾东西，表示可能需要再烤一会儿。(不过不建议做这步，因为频繁打开烤箱会导致内外温度不均匀，可能导致蛋糕塌腰）

步骤 19

烤好后焖30分钟来分钟后可出炉（有些亲可能时间把握不好，如果外面熟了中间不熟，出炉容易中间凹陷，这时候放烤箱里头多焖一点时间，用烤箱的余温把里头烤熟） 然后轻轻震一下使其内外受热均匀，等10分钟左右快速脱模(用2个碟子，具体方法自己百度，熟手后用手脱模也可以)，不需要倒扣哦！蛋糕会回缩一点，是正常现象哦！放冰箱4小时或一晚后食用，组织会更紧实，轻盈，入口即化，味道更佳~

步骤 20

成品放置一夜后表皮更好看了～如果像卖相更好，表面可轻轻刷一层果酱蜂蜜等，就会像外面卖的一样～

步骤 21

湿腻湿腻的，味道跟外面普通面包店卖的味道差不多~高级点的蛋糕店估计用的是kiri，芝士味会更好吃～

步骤 22

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入口即化8寸轻芝士蛋糕(6寸轻乳酪蛋糕材料减半)新手也能做的小贴士

1. 鸡蛋最好选新鲜的大一点的，太小了可能高度没那么高。 2.蛋白打发必须在无油无水无蛋黄的容器中进行,不然会打发失败(很重要!!!)，可在第三次加糖粉时候酌情加一点玉米淀粉，增加蛋白稳定性 3. 表面开裂，回缩得快，表皮出现褶皱原因：蛋白打发过度或烘烤温度太高，需要及时降低温度增加时长烘烤 4. 蛋糕缩腰/长高后出炉后高度不够：可能没烤熟就出炉或者频繁打开烤箱导致温度不稳 5. 蛋糕不会攀升：蛋白打发不到位，或者搅拌过程中消泡了（不要过度搅拌） 6. 出现布丁层，芝士糊沉底：没翻拌均匀，蛋糕的面糊一定要拌匀，就不会有沉底的现象。 7. 请根据自己的烤箱脾气选择合适的温度和时间(用过25L和32L的烤箱，我推荐的温度可以。迷你烤箱12L的话需要继续实践。。。)150度40分钟，转170度20分钟是烘焙书推荐的，所以可以优先参考再自行调整。。。 8. 奶油奶酪推荐kiri，其他牌子容易有颗粒状 9.太湿：可能进水或者还没熟透，又或者是芝士糊太稀（选用的鸡蛋大小影响芝士糊的粘稠度），这种情况可以试试增加10多分钟的烘焙时间。

菜谱创建时间：2019-09-03 08:51:19