这个蛋糕用的是一个6寸活底圆形模具,在模具上涂抹薄薄一层黄油后,底部垫一张烘焙纸,周围贴一圈慕斯围边,方便之后脱模。把五个无花果洗干净,将底部和顶部切平后,纵切成两半备用。
接下来制作饼干底,将饼干碾碎,我是用手直接碾的,也可以将饼干放入结实的塑料袋中,借助擀面杖压碎,融化黄油,和饼干碎拌匀。
将拌匀黄油的饼干碎倒入模具中,均匀平铺铺满模具底部成为饼干底,并用勺背滚过将饼干底压平压实。将切半的无花果切面朝外在模具里摆一圈,完成后可以放入冰箱冷藏备用
接下来制作无花果酱:无花果洗净沥干水分后切成小块,加入细砂糖,挤入柠檬汁,拌匀。
放入锅中,先用大火加热至沸腾,然后转中火加热不断搅拌熬煮成粘稠的无花果酱,晾凉备用。
吉利丁片事先用清水泡软,然后将30毫升牛奶用微波炉加热30秒至温热的状态,把泡软的吉利丁片沥干水分加入温热的牛奶中,搅拌融化。
软化的奶油奶酪加入细砂糖搅拌至细腻,加入浓稠酸奶和柠檬汁继续搅拌均匀。
加入无花果酱,搅拌均匀后,将吉利丁牛奶液加入奶酪糊中拌匀。
用量杯称量175毫升的淡奶油,搅打成六分发,表面有纹路的程度,不要将淡奶油打得过硬,将淡奶油和乳酪糊搅拌均匀。
将奶酪糊倒入模具中约八分满,放入冰箱冷藏至凝固后,可以做表面装饰用果冻。
表面装饰用的果冻很简单,将吉利丁片泡软后,沥干水分。称取30克水,加入细砂糖,用微波炉加热至温热,将沥干水分的吉利丁片加入搅拌至融化后,再加入柠檬汁和剩余的130克水,果冻液就做好了。
将装饰用的无花果纵切成扇形片,然后铺在凝固的乳酪蛋糕上,先倒入一部分果冻液,没过无花果片的一半,放入冰箱约30分钟冷藏凝固定型后,取出,倒入剩余的果冻液没过无花果,再次放回冰箱至全部凝固。
待乳酪蛋糕整体凝固后,即可脱模装饰。用热毛巾敷一下模具四周就可以很容易脱模。
顶部装饰用的无花果最好是青皮的哦,更加清新好看。