〈健康·美味〉粗粮杂豆全麦面包

作者： Sara_nox的美好食光

煮了一锅粗粮杂豆，留了一部分用来配白米煮粥和做豆馅，其余的部分就用来做了面包。 经常换个花样吃，不会口味疲劳，嘿嘿😄 这个面包仍然是我最爱的法式硬面包的做法，没有加任何油脂。 成品外皮棕褐色，面包心呈浅豆棕色，口感外皮较韧，内心软而有弹性，麦香混合着豆香，细细咀嚼，有一丝若有若无的微甜。 ps. 1.所用的粗粮杂豆品种随意，我都是家里有什么就用什么，这里用的品种包括大芸豆，花芸豆，猫眼豆，赤小豆，黑豆，燕麦米，大麦米，以及高粱米。煮法非常简单，用水煮熟到软烂，滤去汤汁即可。也可参照我关于杂粮豆粥的煮法 https://www.xiachufang.com/recipe/103888294/?group=share_title_a 2. 不必使用专用面包粉，日常食用的全麦粉和中筋面粉即可。愿意用高筋面包粉的也没问题。 3.由于不同面粉吸水率不同，牛奶用量需要根据实际情况调节。牛奶可以用水代替。 4.揉面不必追求手套膜，当然，这种面包的面团也是无法出手套膜的，揉到合适的状态即可。 5.方子中的盐和糖均为调理面包风味之用。这个用糖量并不甜，喜欢甜口的同学可以增加用糖量。

用料

• 煮熟滤汤后的粗粮杂豆 200克
• 全麦面粉 200克
• 中筋面粉 100克
• 牛奶 140克
• 盐 4克
• 白糖 45克
• 酵母 3克

〈健康·美味〉粗粮杂豆全麦面包的做法步骤

步骤 1

把熟的粗粮杂豆压碎，变成中小颗粒的豆泥。

步骤 2

把豆泥和所有其他原材料全部放入厨师机，先低档3分钟，揉成光滑的面团，再高档8～10分钟，至面团达到适当的状态：有一定光泽，不粘手，能感受到面团的柔软。用手慢慢抻薄，能看到面团中仍有凸凹不平的点，容易断裂，不能抻成很薄很光滑的膜，膜比较厚，但是透过这层厚膜，能隐隐看到手指指腹。这时就可以了。

步骤 3

揉好的面团放发酵箱，开始第一次发酵，温度28～30摄氏度，湿度75%。第一次发酵分为两段，上半程时间60分钟。没有发酵箱的小伙伴，可以放烤箱里，下面放一碗50摄氏度左右的水，创造类似环境。

步骤 4

上半程结束后，取出面团，轻拍几下排气，略抻展，左右对折，上下对折，再正反面都轻轻按压拍打几下，然后放入发酵箱开始下半程发酵，发酵环境同上。下半程时间30~60分钟左右。最终完成发酵以面团状态为准。发酵好的面团，大约是原来的2～2.5倍大，用手指沾上干面粉，戳一下面团，面团不回缩不塌陷，即为发酵完成。

步骤 5

将发酵好的面团取出，分成两份，滚圆，盖湿布或保鲜膜，松弛20～30分钟。

步骤 6

取出松弛好的面团，用手按压排气，擀开，然后整理成你想要的形状。即成面包胚。我做的是长条形。

步骤 7

面包胚放入发酵箱进行第二次发酵。温度32摄氏度，湿度75%，时间60～90分钟。也可以放烤箱中发酵，下面放一碗50～60摄氏度的热水。待面包胚涨大到2～2.5倍左右即可。

步骤 8

取出面包胚，割包，筛粉。这个照片是筛粉前拍的。

步骤 9

烤箱温度上火200摄氏度，下火185摄氏度，预热好以后，放入面包胚，25分钟。出炉1～2小时晾至常温，即可切块装袋密封。

菜谱创建时间：2019-09-02 23:01:40