超级大月饼

作者： 大脸猫Studio

广式饼皮通用 大小月饼皆可，馅料依据个人喜好搭配，我以芋泥麻薯肉松蛋黄内陷为主

用料

• 面粉 200克
• 枧水 4克
• 转化糖浆 145克
• 花生油 50克
• 馅料 360克/个

超级大月饼的做法步骤

步骤 1

新鲜鸭蛋黄 150°烘烤5-8分钟 至微微冒油（我是捣碎加进去的，所以烘烤的比较久，烤熟了～）

步骤 2

装化糖浆➕花生油➕枧水，搅拌均匀，再加入面粉 揉至光滑无干粉状态。装保鲜袋醒发备用（常温醒发2小时）

步骤 3

醒发好的饼皮分成240g一个 搓圆备用（我用的500g模具 做的是600g月饼，成品比较好看些。饼皮馅料比例4:6，喜欢皮薄馅大的可以用3:7比例）

步骤 4

馅料360g按个人喜好，可以像包蛋黄酥那样 混合豆沙麻薯肉松蛋黄等，也可以直接包五仁。怎么喜欢怎么来

步骤 5

饼皮完全包裹住馅料，表面裹上干粉防粘，压膜即可

步骤 6

220°烘烤5分钟定型，拿出来放凉刷蛋液（一个蛋黄+一丢丢水 5g左右），轻刷表面，宁少勿多～

步骤 7

刚出炉的样子

步骤 8

和普通的小广式月饼对比🆚小的80g 大的600g

步骤 9

这个还是19年做的豆沙麻薯肉松蛋黄馅，今年没掰开拍照

步骤 10

其实4:6 馅料已经很多了

菜谱创建时间：2019-09-02 20:52:46