上海青分成菜梗和菜叶两部分,分别切小段。番茄切成丁。
土豆切丁,茄子切小块,放蒸锅蒸熟。
锅里放色拉油两勺,猪油一勺,如果没有猪油就用等量的色拉油代替。下姜丝,下番茄丁,炒出汁后下辣椒酱(我用的是老爸自制的酱,有甜面酱,辣椒等,经过发酵后带点酸的口感。可用黄豆酱,老干妈等各种酱代替,看个人口味),炒出红油再依次下青菜梗,蒸好的土豆丁和茄子条,翻炒片刻,下生抽和老抽上色,加水没过内容,煮开后下青菜叶,可适量勾芡,放胡椒粉起锅。 另起锅煮面,面煮熟后捞出,将卤浇在面上即可。
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