肉酱意面

作者： 李正健

据我第一次做意大利面开始（11岁），离现在已经14年了。 这14年间我做了无数次意大利面（肉酱面、奶油培根面、青酱面、墨鱼海鲜面等等），基本上你见过的了解过的意大利面类型我都做过。 我看过很多意大利面的视频，翻过很多菜谱，22岁到了澳大利亚留学后也看了很多外文的菜谱。我虽特别喜欢吃意大利面🍝，却觉得做意大利面很费功夫，并且有些材料，在国内时并不容易买到。后来，慢慢的，我摸索到了材料比较方便买到的配方，我希望将其分享给你们，也希望你们能从下厨房中获得乐趣。享受做菜的过程对于我来说应该是，逛菜市场的时候看到什么新鲜，就买回来，管什么差一种差两种。 为啥叫魔改呢，因为我不想局限于只使用外国的材料或者调料去制作它，我觉得一道好的料理应该因地制宜，我在这里面使用了酱油和蚝油，我希望在调味方面去分享一种适合你们自己的调味方式，适合自己的，才是最好的。 我做出来的意大利面，曾经让意大利老外觉得好吃到爆炸💥并哭了出来。当然这个是方便版本，没放培根🥓红酒🍷香草🌿等等。如果很多人喜欢的话，我会放我的究极肉酱版本。

用料

• 西红柿 两个
• 意大利面 一份（一人份150克）
• 洋葱 半个
• 牛肉末 250克
• 猪肉末 250克
• 大蒜 4瓣
• 番茄酱 3勺
• 番茄罐头（可选） 一个
• 胡萝卜 半根
• 西芹 2根
• 红葱头（可选） 两瓣
• 奶酪粉（可选） 一点点
• 盐 半茶匙
• 黑白胡椒 半茶匙
• 酱油（可选） 魔性一小勺
• 蚝油（可选） 魔性一小勺
• 白糖（可选） 一茶匙
• 香叶（可选） 一片
• 油（花生油、橄榄油、黄油都可） 少许

肉酱意面的做法步骤

步骤 1

除了调味料以外的材料备齐 其中 西芹、洋葱、胡萝卜、番茄、大蒜、（红葱头）切碎。

步骤 2

第一步 打开音乐🎵

步骤 3

热锅下冷油（在国内花生油，国外橄榄油或者黄油都行），下你喜欢的油。然后加入大蒜爆香

步骤 4

切记小火，到这种程度就可以了，蒜的香气开始扑鼻。

步骤 5

先下洋葱 将其爆香

步骤 6

到这种泛白出点点汁的程度 香气出来即可

步骤 7

加入胡萝卜和西芹碎炒香 我们在这里需要的是蔬菜迷人的香气。有小宝宝的家长，如果想要小宝宝吃下营养但带点味道的胡萝卜和西芹的话，这里多炒久一点去掉蔬菜那些不惹人喜欢的独特味道。

步骤 8

泛白一点 香气会扑鼻而出 这就是新鲜食材的馈赠啊！我们需要维他命！

步骤 9

接下来我们把蔬菜推一推，给肉肉留点位置，下点油，将两种肉肉下入。 为什么我们使用猪肉末和牛肉末混合？其实在正宗的意大利肉酱方子里，就是两种肉并存的。在澳大利亚的意大利移民比较多，所以你去超市可以买到那种混合牛肉和猪肉的肉末，上面标明就是拿来做肉酱意面的。在国内的时候，可以买一块猪肉和一块牛肉叫摊主搅成末，比例的话可以73，55，37，看你的喜好来都行。随意的话差不多就行了。

步骤 10

将肉末炒泛白，加一点点料酒去除腥味。

步骤 11

加入番茄碎，不要加完，留一点点。

步骤 12

留这么多番茄碎，在后面跟意大利面混合的时候再加入，可以多一种口感。因为长时间熬煮，肉酱中的番茄已经全部融化，尝不出来，所以我们需要留这么一点点在后面再加入。

步骤 13

加入三勺番茄沙司，现在不要加太多，后面觉得不够味道可以再补。记住，一开始要谨慎的调味，最后的出场前才是调味的魔法时刻。

步骤 14

这是我用的番茄碎罐头，来自于意大利，等于给肉酱加入一些故乡的灵魂。

步骤 15

第一次用这个牌子 看看配料只有番茄碎番茄汁和柠檬酸的就行 当然罐头不放也行，一般的大超市进口区多多少少会有，随意买一罐就行，当然十几块钱也不便宜，嫌贵的话多买几种番茄放也可以，那样更加迷人。

步骤 16

加入罐头番茄🥫以后，用爱去混合他们，这是没加一滴水的状态。

步骤 17

我们需要换个汤锅熬煮，加一点点水没过酱料，大火烧开后转小火炖吧。一个小时左右就行，时不时搅拌下以免糊底。

步骤 18

可以加入一片香叶。也可以不加

步骤 19

交给时间，这时候可以打打王者荣耀或者看看朋友圈。

步骤 20

一个小时后，等到食材煮到“闪闪发光了”，我们开始调味。

步骤 21

尝一口。淡了可以加一点点酱油一点蚝油（魔改部分），酸了加一点点白糖，甜了加一点点醋。调味的重点就在不断去试，因为食材每天都在变化。

步骤 22

关火前最后加入盐和胡椒，盖上盖子，放旁边静置。余温也是一种魔法，让味道慢慢渗入全部食材。

步骤 23

煮完酱以后 下面我们来煮面 我用的是生干面

步骤 24

可以看到这种面泛白，表面有点粗糙。这种较一般的更容易吸收酱汁。当然你也可以用任何意面，只要你比较方便买到就行。只是我比较喜欢这种，能买到这种就用这种。

步骤 25

烧水 下一茶匙半盐 不要下油 双手握意面到锅中间

步骤 26

手打开就是这种效果 想耍帅的男同学可以学习 我一边拿手机拍照一边握 水蒸气烫死我了 没有打开得很漂亮

步骤 27

你买的意面上有写要煮多久时间，我们煮这个时间-2分钟就可以了 到时候还要和酱继续煮一会儿。

步骤 28

煮到还有一点点白心就可以进行我们最后一步了，将面汤滤出来在一个碗中，一点点煮面的水也是关键。

步骤 29

加入肉酱继续煮，这是煮意面的灵魂，让酱和面融为一体。这时可以加入之前剩下的番茄。

步骤 30

融合，煮到你喜欢的硬度，水不够了加一点点面汤。

步骤 31

摆盘 撒上奶酪粉 可不放 开吃。

肉酱意面的小贴士

1、能买到培根🥓的小伙伴可以买了培根煎香了丢进去。 2、可以放多几种番茄进去，看你们的喜好，我一般在家里摆家宴的时候会放五种不同的番茄进去，又是另一种级别的肉酱了。如果这个方子受欢迎的话我再放出来哈哈哈，因为做一次实在麻烦。 3、煮意面时不要放油！不要放油！不要放油！重要的事情说三遍。 4、调味多练，你就能做出适合你自己的口味。百人千味，没有特别准的方子。菜谱只是引子，具体怎么做要根据实际情况自己调整。 5、最近总是下雨天☔️一起来碟肉酱意面驱散坏心情吧～下雨天吃意面是我的习惯，下暴雨的话吃墨鱼面是我的独家享受，雨水的味道和海鲜更加配，大家想要墨鱼面的方子的话，就多多支持一下。 6、用心去做 用爱去做 是好料理永远的秘诀。❤️

菜谱创建时间：2019-09-02 18:29:11