自制莲蓉馅（无料理机版）

作者： 北纬30_2020

冰皮制作前面那篇“奶黄冰皮月饼”里有详细介绍，可参考。 本篇莲蓉是没有用料理机打的，做出来有些粗，但是味道是没有太大差异的，只是口感不同。如果喜欢细腻的口感，建议还是用料理机或者破壁机打一下。

用料

• 莲子（干的） 135克
• 水 没过莲子1-2厘米
• 糖 约30克
• 植物油 约30克

自制莲蓉馅（无料理机版）的做法步骤

步骤 1

前一天晚上用水把干莲蓉泡发，第二天捞出来洗干净，有些没有去心的要去掉，坏的扔掉。然后放入高压锅，加水没过莲子1-2厘米，中火煮25分钟。（我是没过1厘米，但最后压碎后发现比较干又加了水，看大家的高压锅脾气吧，如果太干的话在压烂后也可以加水）

步骤 2

用刮刀压烂后，就可以直接炒了。如果想口感细腻，有两个方法可以操作。方法一：用豆浆滤网过滤（这个方法很难操作，要用力压，如图）方法二：用料理机搅拌至细腻均匀无颗粒状态。

步骤 3

不粘锅加入少量油，中小火，倒入莲蓉翻炒，边炒边压，让莲蓉更细腻。剩下的油分次加入翻炒（等前一次的油炒均匀后再加第二次）。炒干水后加入糖直到糖融化。如果有麦芽糖替换，馅儿会更粘一点。

步骤 4

炒至不粘刮刀

步骤 5

每个25克搓圆

步骤 6

皮25克➕馅25克，做成50克的冰皮月饼。不想吃那么多馅儿的，馅也可以略少放点。

步骤 7

压模成型。（前面这两个有颜色的是红豆馅，在超市买的馅。还是自己做的好吃～）

步骤 8

包装送人啦

菜谱创建时间：2019-09-02 15:46:40