永嘉楠溪江麦饼之菜干陷

作者： 懒阿婪

奶奶八十岁的时候还是喜欢吃干干硬硬的麦饼，小时候只要奶奶做麦饼吃我就一定去报道。后来奶奶不在了，于是我开始自己动手，寻找我记忆中的味道。做了多次调整之后我成功了。 永嘉麦饼家家都会做，但是每一家做的味道都不同，有的人喜欢软、有的人喜欢硬，有的喜欢厚，有的喜欢薄，有的人喜欢咸有的人喜欢甜，所以菜谱里的配料可以自己再做调整哦。 附上我的包麦饼技巧，可以做到皮薄馅多并且薄厚均匀哦！

用料

• 高筋面粉 一个饼3两面粉
• 鸡蛋 一斤粉两个蛋
• 油 一斤粉两勺油
• 陷料
• 猪肥肉 适量
• 葱 一把
• 梅干菜 适量
• 盐 适量（根据梅干菜咸度调整，有些可不加）
• 糖 适量
• 鸡精 适量

永嘉楠溪江麦饼之菜干陷的做法步骤

步骤 1

面粉加鸡蛋加油加水搅拌和面，软硬适中，和平时家里包饺子那样的就好。然后盖盖子或者保鲜膜醒着，开始准备馅料。

步骤 2

梅干菜洗净沥干，注意不是要泡发，洗干净即可，半干的状态哦。肥肉切细丁，瘦肉可有可无，反正放了瘦肉最后和菜干一个味道，但是肥肉要放足，菜干很吸油的。小葱一把切葱花，有葱白的最好也切进去会更香。根据菜干的咸度加入食盐和糖、鸡精，糖只是调味，不要加太多了，过甜了是味道很奇怪的，用手抓拌均匀，最好要摸起来有油油粘粘的状态，而不是干干散散的。

步骤 3

面团取拳头大小，揉光了用手捏开，四个手指托着，用大拇指在上面按压，一边转动面团一边按压，最后捏成手掌大小的圆形饼胚

步骤 4

抓一大把馅料往饼胚里塞，一边塞一边转圈并把饼胚边缘向上推，让边缘一圈都均匀向上延伸，直到封口，继续整理封口，用虎口掐严实。（没有拍菜干陷，这个是酸菜陷将就看下）

步骤 5

面板撒面粉，收口朝下轻轻按扁。然后饼上也撒点面粉，擀面杖从中间对半的位置开始先下压一半再轻轻向前擀，再向后擀，翻面并且旋转90度，下压先向前再向后，再翻面旋转45度擀，再翻面旋转90度擀，反正最后的目的是四面八方全部擀到才会薄厚均匀，并且尽量让它变成圆形。而前面两次下压是可以吧饼馅推开的，一定要做到位，否则馅都在中间，边缘就只剩饼皮了。没擀过馅饼的多做几次就顺手了。

步骤 6

电饼铛开上下盘提前预热，擀好麦饼就放进去盖上盖子，这里不加油不加油，一滴都不加哦，干烤。一分钟打开像图片这样的饼皮发白就可以翻个面盖好，一分钟打开取出放盘子里。接着做完全部的饼，一个个垒起来就可以。这些都是半生熟的，一会还要烤哦。

步骤 7

取一个半生熟的麦饼放进电饼铛开下盘开着盖子烤，每三五分钟给翻个面，直到最后饼皮干酥硬脆，最好是有肥肉的油流出来浸在饼皮上就算烤好啦。

步骤 8

开切，第一刀先切半径，对准压下去按到底，而不是摩擦哦。然后十字米字，切成你喜欢的大小就可以。然后用刀搬到盘子里装好就可以开动啦。

步骤 9

超薄皮的秘诀就是，高筋面粉配合包饼技巧和擀面的手法，缺一不可。

永嘉楠溪江麦饼之菜干陷的小贴士

高筋面粉可以擀面的时候很薄都不破皮，所以喜欢吃薄的一定要用高筋面粉。另外包饼和擀面的技巧手法要多多练习方能得心应手哦，做吃的一定要有耐心。这个干酥的口感我个人很喜欢，越嚼越香，下次再出一个酸菜陷的，吃起来比较不这么干，也非常的好吃。

菜谱创建时间：2019-09-02 11:05:56