葱花饼

作者： 爱在厨房70后

孩子喜欢吃葱花饼～ 我用我的方法做葱花饼～ 软，起层多，凉了也不会发硬～ 给孩子写个菜谱～ 留住妈妈的味道～ 孩子～ 我永远的爱🌹 爱我家大宝贝☺️😄(⑉°з°)-♡

用料

• 用料
• 普通面粉 180克
• 玉米面 20克
• 开水 80克
• 70℃水（滚烫开水放10分钟） 70克
• 葱花 适量
• 盐 适量
• 花生油 适量

葱花饼的做法步骤

步骤 1

锅或者水壶烧水～

步骤 2

玉米面20克倒入面盆

步骤 3

倒入烧开的开水80克

步骤 4

烫完是这个状态～

步骤 5

加入普通面粉180克，加入70℃的水70克，搅拌至絮状～

步骤 6

和成面团，和的时候会粘手，加干面粉揉成面团。

步骤 7

软硬这个状态，醒面20分钟。 做饼的面团和软些才好吃。

步骤 8

切葱花放入碗中，盐，（也可以放入少许面粉）放入碗中

步骤 9

锅里放油加热（花生油或者猪油都可）

步骤 10

油热倒入葱花上，烹出葱花香，葱花变软，盐融化。 图片上的油是一个180克饼的用量，饼做的多话，要多一些。

步骤 11

醒好的面团分成2个小剂子，每个180克。 我做了孩子早餐吃的，饼不太大，喜欢大点的饼可以做大些，不过我喜欢这个大小。

步骤 12

面板上撒干面粉，撒干面粉，这一步很重要（不撒干面粉会粘到面板上的，喜欢面板抹油也可，我习惯撒干粉），将面团擀薄～

步骤 13

用勺子把烫好的油、葱花（已含盐）放到面饼上。

步骤 14

摊开油和葱花～ （葱花已经烫软了，不会扎破饼皮，盐已经和油溶解在一起，不会担心撒不均的问题）

步骤 15

卷起，抻一下～

步骤 16

上面这一个面抹油

步骤 17

顺着抹油的面卷起

步骤 18

卷起，尾部顺势放在面团下面，醒10分钟。 做的多的话，不用特意醒面，最后一个做好后，从先做好的那个面团开始按扁擀圆烙饼。

步骤 19

按扁

步骤 20

擀开，可以再稍微薄一点，但不要太薄哦

步骤 21

锅里加油

步骤 22

油温烧热，放入饼胚～ 中小火烙，火不要太小～ 火太小，烙出来的饼容易发干。

步骤 23

盖盖子烙，容易熟～

步骤 24

一面金黄，翻面

步骤 25

继续盖盖子烙

步骤 26

烙至两面金黄，关火就ok了

步骤 27

用铲子铲起，在锅里摔几下，起层。或者用筷子、铲子一起向中间挤压起层

步骤 28

出锅了

步骤 29

软，起层次

步骤 30

再来一张图片

步骤 31

多做的饼胚包上保鲜膜

步骤 32

垫个薄纸壳，平放入冰箱冷冻，随吃解冻烙即可。 垫个薄纸壳，可以保证饼的形状😒

步骤 33

解冻时可以放在导热板上解冻，导热板解冻快～ 家里的导热板是瑞士力康的导热板～

葱花饼的小贴士

1.不小心火大了，饼的颜色已经很深了，但饼还没熟怎么办呢？ 锅里加点水，盖上盖子烙，水收干了，饼就熟了。（类同水煎包的原理）。 2.小贴士都写到菜谱里了，需要提醒的是：注意别烫到，注意别烫到。 3.油饼醒面时间长一些会好些。 4.发面饼：面粉180克，玉米面20克，玉米面开水烫一下，凉后加酵母加温水发面，面稍微软一点，也可以全部用面粉做，面粉烫1/3，凉后加酵母和温水和面，发酵好烙饼，烫一部分面，烙出来的饼不硬好吃。（以后有时间写个详细菜谱）。 5.400克面粉，140热水，140克凉水，4克盐。面粉倒入盆中，一半用热水搅成絮状，一半用凉水搅成絮状，加盐4克，和成软面团，醒一下做成饼胚，上锅烙熟。（抖音～荣成市文化馆）

菜谱创建时间：2019-09-01 20:20:32