中餐51: 煎蒜味猪大排

作者： FoodMatters食记

好方子难寻，这个是。 我定义的好方子是：少干扰原材料、少佐料、少加工、少炫技、少时间，好味道。 用0.6-0.8cm厚大排，腌两小时，煎2分钟。快手好菜。 这个方子做出的大排口感软嫩，不柴。吃过很多做法的大排，最喜欢这个。

用料

• 薄切带骨猪大排 800克（约9片）
• 淀粉 4汤勺45－50克
• 白糖 4汤勺约40克
• 生抽 4汤勺40－45克
• 老抽调色 1／4茶勺
• 蒜 2头

中餐51: 煎蒜味猪大排的做法步骤

步骤 1

大排用刀背交叉剁松，成原来的1.5倍大小。大蒜捣碎。

步骤 2

生抽、淀粉、糖拌匀，浓稠状。

步骤 3

大排在酱汁里拖一下，盖上蒜泥，一层层叠加，盖盖冰箱冷藏腌2小时。

步骤 4

不粘锅里放一汤勺油烧热后，中小火煎大排，每面一分钟即可。 注意：少放油，火大蒜泥会糊。

菜谱创建时间：2019-09-01 19:46:01