雪团

作者： 吉米Jimi

清明时节，艾青飘香，加甜酥酥的红豆馅、芝麻馅，绿绿的、香香的、甜粉粉的，诸暨特产--雪团，好吃好吃好吃😋️😋️

用料

• 糯米粉 450克
• 粳米粉 200克
• 艾叶(已汆水) 125克
• 食用碱 5克
• 豆沙馅 300克
• 芝麻馅 250克
• 糯米 200克

雪团的做法步骤

步骤 1

青:清明节前后摘取的艾叶，去梗去杂质洗净沥干。

步骤 2

清水煮开，一锅水放一勺12-15克食用碱，放入艾叶汆水，注意上下搅拌。

步骤 3

转深绿色立即捞出。

步骤 4

浸冷水，换冷水淘三次，晾凉，防水热，艾叶转黄。

步骤 5

凉后挤干，挤成等份团子，我差不多1份125g，可装保鲜袋内速冻，可放至过年时节包青团圆果。😊️

步骤 6

团 : 准备糯米粉和粳米粉、揉粉的大脸盒(专门揉粉干`净)，一般以糯2:粳1比例混合(米质不一糯感也不一样，请按米质实际调整）。开🔥取150克糯米粉和80克粳米粉放入锅内，加热开火120克左右，再加入125克汆过绞碎(我是破壁机加少量水绞碎的)艾叶青，快速搅拌均匀，做成青团的起始芡头(注意火候，不能焦了或结硬块了)。把芡头放入装好混合粉的盆中揉，开始时要小心烫啰。这是体力+技巧活，揉到不太粘手、韧性软硬适中，最辛苦的一步就大功告成了。🤔️

步骤 7

包:浸泡2-3小时的糯米沥干水，备用。

步骤 8

青粉团，分30g左右一个小团子，包入豆沙馅或芝麻馅🌮️，先裹成荸荠状，再稍微搓一下成圆形，再外面滚上湿糯米就成功了。

步骤 9

蒸:蒸架上垫上湿沙布，分开放防粘，水煮开后再放入蒸10分即熟，打开盖子装盆。🍀️🍀️🍀️

步骤 10

香香的、软软的、糯糯的。😋️😋️😋️

菜谱创建时间：2019-09-01 16:53:43