冰皮月饼（含绿豆蓉馅做法）

作者： 张张的厨乐园

中秋节快到了，撸一波超好看又超好吃的冰皮月饼！！这次用了预拌粉，方便又快捷，自己做的绿豆蓉馅，少油少糖，很健康，加了蔬果汁调色，月饼非常好看，真的是颜值和内涵并存。

用料

• 绿豆馅：
• 绿豆 200克
• 牛奶（可不加） 100克
• 黄油 50克
• 玉米油 适量
• 糖 50-55克
• 冰皮：
• 预拌粉 200克
• 熟粉 30克
• 蔬果汁（可换开水） 200克

冰皮月饼（含绿豆蓉馅做法）的做法步骤

步骤 1

绿豆洗干净放入高压锅，绿豆不需要提前浸泡，水量大概是漫过绿豆一节手指，大火煮开之后，小火煮10分钟左右。

步骤 2

水份煮干后捞起稍微压一下。

步骤 3

绿豆放入搅拌机（料理机、榨汁机等），加入适量的牛奶，一次性不要加那么多，可以分几次加。

步骤 4

搅拌至如图绵密的状态

步骤 5

锅烧热，加入少量玉米油，把绿豆蓉加入锅内，中火炒，不停翻炒，等绿豆蓉的水份稍微炒干之后，转小火炒，待油分吸收完毕之后再加入黄油，可分3-4次加入。所有黄油加完之后炒至粘稠状态，再加入糖，炒至如上图状态，就可以了。

步骤 6

用玻璃容器装起来，表面抹点黄油，保鲜膜封面，放入冰箱冷藏备用。

步骤 7

接下来制作面皮。火龙果、芒果、西瓜、胡萝卜榨汁过滤，嫌麻烦可以用蔬果粉或者食用色素，西瓜和芒果不建议用做调色，加热过程中会有果渣，且颜色会变淡甚至变色。

步骤 8

果汁加适量的水，隔水煮沸，然后迅速倒入预拌粉中，揉成面团备用。本来以为西瓜汁揉的面团是红色的，竟然变成了橙色，胡萝卜的是黄色，芒果的是米黄色，染色效果最好的是火龙果。

步骤 9

面皮和馅料的比例是4:6，我做的是50克的冰皮月饼，也就是皮20克，绿豆蓉30克，皮用两个颜色，橙色是18克，黄色是2克。

步骤 10

拿一个面团不停的揉，揉至表面光滑，搓成小圆，按压捏成圆形，中间厚边边薄。

步骤 11

然后把绿豆蓉放入冰皮内，用虎口封口，一只手封口，一只手不停的转动。

步骤 12

搓圆抹点手粉（提前炒熟，炒至略为变黄即可）

步骤 13

将黄色部分的面皮放入印花内

步骤 14

再把面团放入模型内，按压，月饼和模型大概持平，就代表成功了，记住面皮+馅料一定不能多于50克。

步骤 15

好看的冰皮月饼就出来啦！

步骤 16

根据自己的喜好，可以搭配不同的颜色，不同的花色。

步骤 17

这个配方一共做了18个冰皮月饼。

步骤 18

家里还有之前做冰棒留下来的自封袋，用自封袋密封，放入冰箱，冷藏层3天左右，冷冻层可保存7天左右。

冰皮月饼（含绿豆蓉馅做法）的小贴士

关于绿豆馅： 1、牛奶可以不加，我本来就打算加牛奶，所以煮绿豆的时候特意煮干一点水，搅拌的时候就加牛奶增加奶香味； 2、炒的时候一定要用不粘锅，不宜太大火炒，炒的时候要不停搅拌，这样才炒得均匀； 3、绿豆蓉的水份越多，炒的时间就越长，所以绿豆蓉不能太稀。 关于冰皮： 1、调色最好用蔬果粉，蔬果汁也可以，就是太费时间太麻烦了； 2、面团一定要揉到无颗粒，表面光滑，多揉几下就可以了； 3、按压月饼模型时要按到最尽，这样印花才清晰。

菜谱创建时间：2019-09-01 14:49:28