清汤豆腐丸

作者： 随风而逝

小时候爸妈经常做豆腐丸，以前夜宵摊上的豆腐丸也很畅销，正好家里有老豆腐，就琢磨着自己做，搜了下厨房菜谱，好像都和我的做法不一样，就新编辑一个吧。材料没有精准称量过，大家可以根据自己的口味增减。

用料

• 老豆腐 1块
• 猪肉末 适量
• 黑木耳末 适量
• 姜末 少量
• 盐 3小勺
• 鸡精 2小勺
• 玉米淀粉 2大勺
• 蛋清 1个
• 猪油 适量
• 葱花 少量

清汤豆腐丸的做法步骤

步骤 1

事先泡发好黑木耳，洗净后切成末。 剁好猪肉末，可以用五花肉，也可以用纯瘦肉。 生姜一片切成细末。 小葱切成碎葱花。

步骤 2

做豆腐丸必须用老豆腐，不能用嫩豆腐。

步骤 3

我用手将老豆腐抓成豆腐泥，后来老爸告诉我，应该先将豆腐切成薄块，再用刀背在砧板上慢慢将豆腐压成泥，这样会比手抓的更细腻，不会有小块的豆腐块。

步骤 4

加入事先准备好的猪肉末、黑木耳末、生姜末，继续用手抓匀。 猪肉和黑木耳我都没有准备称量，是早上包黑木耳猪肉小馄饨剩下的馅料。 生姜不用加太多，我只用了一片。

步骤 5

加入两大勺玉米淀粉、3小勺盐、2小勺鸡精（不喜欢的可以省略）用筷子朝一个方向搅拌均匀。

步骤 6

加入碎葱花、蛋清、猪油继续用筷子搅拌均匀。

步骤 7

这就是准备好的豆腐丸的前身啦😄

步骤 8

准备一碗冷水，手上蘸点水，抓起一团豆腐泥，两手五指微微并拢，手心凹成半圆形，豆腐泥在两手心之间互相摔打，慢慢摔打成豆腐丸，尽量多摔打几次，这样做好的豆腐丸不会煮散，口感也会更好些。 还不会一边操作一边录视频，不知文字有没有表达清楚，如有不明白，可以问我哈😄 请忽略我的胖手😜

步骤 9

锅里加冷水烧开后转中小火，将豆腐丸放入慢慢煮熟。 切记不可开大火哦，容易把豆腐丸煮散。

步骤 10

碗里放些盐、味精和猪油，再倒入开水，也可以用煮豆腐丸的水，小心盛出豆腐丸，撒上香菜或者葱花，即可开吃啦！

步骤 11

舀一勺豆腐丸，看内部都没有空洞，这就是多次摔打的结果，吃起来更加细腻嫩滑。

清汤豆腐丸的小贴士

1.一定要用老豆腐，不能用嫩豆腐，水份太多。 2.豆腐丸要放在手心都比摔打，这样的成品才不会再煮的过程中散架，口感也更细腻嫩滑。 3.煮豆腐丸一定要用中小火，千万不能用大火，以免把豆腐丸煮散架。 4.每个人的口味不同，盐和鸡精可以根据自己的口味增减。

菜谱创建时间：2019-09-01 00:03:19