熟醉虾

作者： 小拧不乖

最初吃到这道熟醉虾是在朋友的餐厅，先生很喜欢这个味道，回来后自己尝试着做，在网上无意中翻到了上海一位大大大厨的采访贴，跟着试做味道很喜欢。所以为了方便自己日后做菜特别贴上。沼虾上市的季节反复做了很多次，对于用量，最开始做的时候我是完全按照方子配比来称重。后来家里的称坏了，重量就估摸着来了，没有白兰地多时候就不加白兰地，增加花雕等其他酒的重量，出来的味道我觉得都不错。大家根据自己家里的材料来。

用料

• 沼虾 8两
• 话梅 颗
• 冰糖 100克
• 蚝油 50克
• 柠檬 适量
• 生抽 60克
• 八角 3颗
• 花雕酒 50克
• 白兰地 30克
• 白葡萄酒 30克
• 水 250克
• 葱

熟醉虾的做法步骤

步骤 1

倒入250g水，放入八角。出香后加入100g冰糖。依次加入50g耗油、60g生抽、一勺老抽。每加入一种调料，都要用筷子搅匀。待冰糖全部融化，关火，趁热丢几颗话梅提味

步骤 2

关火后倒入30g白葡萄酒，30g白兰地，50g黄酒。最后加入切好的姜丝，柠檬片。倒入碗中晾凉

步骤 3

接下来煮虾。在煮虾之前，我们先准备一碗矿泉水。Tips：煮好的虾迅速捞进冷水中激一下可以使虾肉更紧实

步骤 4

刚刚熬汤汁的锅不洗，直接倒入清水，放几根葱。水开后倒入8两沼虾。沼虾肉质肥美，含有虾膏，是熟醉虾的不二之选

步骤 5

当虾尾完全蜷缩起来的时候，就可以关火了。关火之后可以再焖几分钟，但一定要关火哦！

步骤 6

煮好的沼虾置于凉水浸泡，再放入凉透的汤汁里。保鲜膜封好，送入冰箱冷藏4小时

熟醉虾的小贴士

传统的花雕酒太过重口味，不是所有人都能接受，加入一部分白葡萄酒跟白兰地，口感相对来说更柔和，醇香甜鲜

菜谱创建时间：2019-08-31 23:44:40