放入锅中红薯粉和水,一茶匙盐,搅匀,开中火,擀面杖不停不停不停的顺时针方向搅,直到确实搅不动为止。观察粉坨要没有硬块~此步骤能瘦胳膊,搅的时候锅不稳定,得带上隔热手套扶着,带锅把的要把好~
大碗或是保鲜盒底部和四周抹油,把粉坨倒入,不着急就放室内存放至凉,大约三四个来小时,着急就盖上保鲜膜放在冰箱里存放一两个小时即可拿出。一定要确保凉透,不放心可以切开摸摸里边。
冷却时可以调汤,洗香菜,控水后切末,扒蒜砸成蒜泥,炸辣椒油(家里不常吃可用辣椒面替代,但口感不同),麻酱加一勺酱油,两茶匙盐,温水化开备用。
凉透后切成小块,锅里放油(最好是平底锅),油可多些,煎炒至无白芯。
煎好后盛出放两个碗,浇上麻酱料,再倒入热水,放入蒜泥,辣椒油,香菜,各半勺酱油,两勺醋,搅匀~开吃吧!一定要有汤有粉用勺吃!醋味辣味咸味不足,还可自行添加~
喜欢配茶蛋的,可以提前一晚煮上茶蛋,然后扒皮泡进煎粉汤里泡着,美美的配在一起吃。
一定要放凉再煎,不然会粘在一起,刀切粉时可抹油,不沾~菜谱是两个人吃的饱饱又过瘾的量,其实三个人也够吃,在外边大概也许能做四碗卖吧。。。