私房【重庆烧鸡公】肉香嫩·辣度适中·汤汤饭好次

作者： 喜羊洋阳

鸡～怎么做都香，定要鲜活口感才好。用硅油纸包鸡，放进砂锅里，随后掺入炒干水份的“海盐”煲熟后鸡特别香。 香辣烧鸡，在烹饪之前定要腌制入味，然后用混合油爆香，再加开水烧制，佐料里会用到自制泡姜…。 “香辣烧鸡”汤汁，别提多香了，就汤泡饭特好吃。吃完鸡，再加些自己喜欢配菜，不添饭都不行呀！ 喜欢就做起来吧！ ———《香辣烧鸡》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #主要食材
• 去头去脖“新鲜”跑山公鸡 半只「约1000克」
• #码鸡肉佐料
• 食盐 2～3克
• 郫县豆瓣酱「一级」 10～15克
• 大葱 2根
• 带皮姜片 5～8克
• #配菜及调料
• 混合油 适量
• 小米辣 2个
• 独蒜 2颗
• 自家泡姜 1块「约25克」
• 十三香 3～5克
• 豆豉 10颗
• 青花椒「好」 20～25颗左右
• 盐 适量「据自己咸淡而定」
• 白糖 适量「一丢丢」

私房【重庆烧鸡公】肉香嫩·辣度适中·汤汤饭好次的做法步骤

步骤 1

*准备时间 去头去尾公鸡，剁成均匀坨坨。

步骤 2

*腌制时间 加盐定味「根据鸡和自己口味而定」。

步骤 3

搅拌均匀。

步骤 4

加入适量豆瓣酱，同样搅拌均匀。

步骤 5

加入大葱、姜片「去腥、码味」。

步骤 6

码味搅拌后，休息20分钟「让鸡肉充分入味」。

步骤 7

*制作时间 起锅》制作混合油「刚化」》加入花椒「出香」》加入适量豆瓣酱「炒出红油」》下蒜粒、泡姜、豆豉「炒出香味」》下腌制好的鸡肉。

步骤 8

炒制鸡皮紧实，有肉香。

步骤 9

夹出大葱》加入十三香「翻炒均匀」》加白糖「和味」》加入开水「没过食材高些，一次性到位」》盖盖煮1个半小时「据自己喜欢软硬而定」。

步骤 10

出锅啦！香得不要不要…

步骤 11

撒上小葱段、小米辣点缀下，真心美味不油腻。

菜谱创建时间：2019-08-31 20:44:05