酱爆牛蛙

作者： 味觉工程师

用料

• #主料
• 牛蛙 1000克
• #辅料
• 青红辣椒 1把
• 生姜 1块
• 大蒜 10瓣
• 豆豉 20克
• 干辣椒 适量
• #酱汁
• 豆瓣酱 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 麻油 1汤匙
• 白糖 1汤匙
• #腌料
• 胡椒粉 适量
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 蛋清 半个
• 生粉 1把
• 食用油 适量

酱爆牛蛙的做法步骤

步骤 1

处理牛蛙： 把牛蛙交给摊主宰杀； 剁去牛蛙的脚趾； 把牛蛙对半劈开； 把牛蛙清洗干净挤干水分备用。

步骤 2

腌制牛蛙： 将处理好的牛蛙放入碗中； 加入胡椒粉适量； 加入生抽1汤匙； 加入料酒1汤匙； 加入蛋清半个； 加入生粉一把； 搅拌均匀后加入适量食用油。

步骤 3

处理辅料： 青红辣椒切成小段； 大蒜对半切开； 准备一些豆豉和干辣椒。

步骤 4

炸制牛蛙： 在锅中加入宽油； 待油烧至6-7成热时，把牛蛙下锅炸； 待牛蛙炸至表面酥脆金黄后捞出待用。

步骤 5

准备酱汁： 加入生抽1汤匙； 加入老抽1汤匙； 加入蚝油1汤匙； 加入麻油1汤匙； 加入白糖1汤匙； 加入清水适量； 搅拌均匀。

步骤 6

炒制酱汁： 在热锅中留少量刚才炸牛蛙的油； 加入姜片、蒜头、豆豉、干辣椒下锅爆香； 加入豆瓣酱炒出红油； 加入准备好的酱汁炒香； 加入清水200毫升小火熬3分钟。

步骤 7

牛蛙回锅： 把炸过的牛蛙回国； 改中火烧5分钟； 期间需要不停翻炒； 加入水淀粉适量； 把酱汁收浓稠到可以挂在牛蛙上即可出锅装盘。

菜谱创建时间：2019-08-31 19:49:28