全麦蒜香面包(冷藏发酵不需要麒麟臂手套膜)

作者： Vic绿绿

原配方来自小高姐。自己稍微改动了一些用料，加了一些老面(28%，当然不加也是可以做的)，减少了油的用量。一直觉得做面包是很神奇的事情，尤其是看到面包从最初的面粉，到发酵变大两三倍，最后烤出来真的是很有成就感~~~ 材料简单混合，稍微揉一揉成团就行。不需要麒麟臂手套膜~很适合在宿舍没有厨师机的我。。 现在觉得做面包也不一定要高筋面粉，澳洲超市大多卖的是all purpose flour，看了成分比例，算是中筋面粉。 因为是晚上做的面团，就选择了冷藏发酵法，第二天就可以分割整形。 蒜香包烤出来不只是整个房间，连外面走廊都是香味哈哈~朋友路过就猜到是我在烤面包。。。 记得开窗通风^O^

用料

• #面团（面粉共300克） (面粉共300克)
• 全麦面粉 100克
• 高筋面粉 65克
• 中筋面粉(可以都用高筋粉，我只是想消耗掉剩余的中筋粉) 135克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 糖 12克
• 水 200克
• 液态油 原配方24克（我用了19克）
• #(可选)老面(提前准备）
• 面粉(高筋/中筋) 50克
• 水 34克
• 酵母 0.2克
• 盐 1克
• #蒜香酱(馅料)
• 蒜蓉（也可以把蒜剁碎） 3勺(60克左右)
• 黄油(按照个人喜好，黄油少的话就比较难抹，但是面包口感更明显) 20-50克
• 盐 3-4克
• （可选）欧芹parsley(或者任何喜欢的香料) 适量
• #烘烤前装饰
• 鸡蛋液 1个鸡蛋打散，一点点就够刷表面
• （可选）白芝麻 适量撒表面
• （可选）欧芹parsley 适量撒表面

全麦蒜香面包(冷藏发酵不需要麒麟臂手套膜)的做法步骤

步骤 1

(可选步骤)不用老面也可以做。 提前一天准备老面。 老面材料混合均匀，室温下放一两个小时，再盖保鲜膜进冰箱冷藏备用。

步骤 2

面团材料在料理盆里混合均匀成团。 因为不同面粉吸水性有所不同，水量可以小范围增减。 盖保鲜膜室温静置20-30分钟，揉面一分钟左右，成表面光滑的面团。

步骤 3

面团表面可以稍微抹一层油，防止干燥 盖上保鲜膜进冰箱一晚上(不超过16小时)

步骤 4

取出，室温回温大概45-60分钟。

步骤 5

期间准备蒜香酱料: 黄油小火融化，加入蒜蓉，盐和香料。小火五分钟左右炒出香味。晾凉备用

步骤 6

面团分割成四份 我的大概150-155g/个 松弛15-30分钟。

步骤 7

准备烤盘，铺上烘焙纸。 将第一个面团擀成圆形（比手要大），放在烘焙纸上，铺一层晾凉的蒜蓉酱；第二个面团一样擀开叠上去，一样铺上蒜蓉酱;第三层一样的操作，抹完蒜香酱。最后一个面团盖上去，不用酱料。

步骤 8

拿个圆形杯子在面团中间轻轻压出一个圆形。 用刀或者刮板讲面团八等份隔开（不要割到底！） 接着再在每一份中间划一刀（稍稍更靠近中心）。 将分开的两部分面团拿起向外转两圈后收拢。 收口收到底部。 可以将卷好的花纹稍微打乱，会更好看。

步骤 9

所有做好后是这样的~

步骤 10

表面盖湿布，温暖处发酵一小时左右。 感觉面团长大是种很神奇的事情！

步骤 11

烤箱预热220度至少十分钟。 在面团上刷一层蛋液 撒上白芝麻和欧芹（颜色会好看些）

步骤 12

入烤箱200-205度 烘烤25-28分钟 有旋风功能的开起来！ （#题外话。。因为宿舍烤箱是只有上火，不能设置上下火，所以烤面包一定得开风扇模式，使受热更均匀） 看到上色，避免上色过深，记得及时盖上锡纸哦！得把风扇关了，不然锡纸会被吹走。

步骤 13

出炉啦~ 趁热吃哦~

步骤 14

蒜味已经和面包融为一体。 但面包依旧层次分明。 表面被烤的脆脆的，里面很柔软~ 好想回家给爸爸妈妈做这一款！

全麦蒜香面包(冷藏发酵不需要麒麟臂手套膜)的小贴士

如果选择直接发酵的话，第一次揉面后发酵1.5小时左右，其他步骤一样。

菜谱创建时间：2019-08-31 16:20:07