完美的白灼菜心

作者： 爱吃手不懒

一听到“白灼”，很多人都会想到支上一锅白水尽情的煮。其实在粤菜中“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一，达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。今天的白灼菜心，配上一碗潮汕海鲜粥，简直是开启了一段美好周末旅程。

用料

• 菜心 500克
• 蚝油 1大勺
• 生抽 1勺
• 蒜 3瓣
• 葱白 2段
• 糖 少许

完美的白灼菜心的做法步骤

步骤 1

将菜心去除下端的老叶及老根，保留顶端的嫩叶和新鲜的茎部。洗净后泡在清水中备用。

步骤 2

大蒜用刀背拍开切成小丁块，葱白切成5厘米左右葱丝（注意，一定要只选用葱白部分）。

步骤 3

在锅中倒入适量清水，没过菜心即可，加入几滴食用油（焯水过程中增加青菜亮泽度），烧至冒泡，一定等到冒泡再放入菜心，不要过早。

步骤 4

菜心在沸水中煮约两分钟，等到茎部由浅绿色逐步变为深绿色即可捞出装盘。

步骤 5

为了增加美观度，建议将焯好的菜心按顺序摆放整齐，沥干盘中多余的水份。将切好的葱丝放在菜心上。

步骤 6

锅中倒入适量食用油（建议橄榄油或葵花籽油），加热至8成热，浇淋在葱丝上，留少许在锅中。大火放入切好的蒜，待大蒜变色出香味后转成小火，依次放入1大勺耗油，1勺生抽，少许砂糖，翻炒搅拌至沸腾即可起锅，将烧好的汤汁均匀浇淋在菜心上。

步骤 7

一道正宗，美味的白灼菜心就可以端上餐桌了。菜心品质柔嫩，味甘，营养丰富，老少皆宜，是家庭餐桌不可或缺的一道美味。

菜谱创建时间：2019-08-31 14:20:20