月饼 | 新手成功率100%

作者： 格兰仕食尚家

此配方适合新手制作，成功率高。

用料

• #面皮材料
• 转化糖浆 75克
• 玉米油 25克
• 面粉 90克
• 枧水 3克
• #馅料
• 红豆沙馅料 270克
• 鸡蛋 1个，取蛋黄
• #其他#
• 咸蛋黄 可选可不选，选用需准备白酒少许
• 月饼模具 建议选用手压式，50克模具
• 油刷 1个

月饼 | 新手成功率100%的做法步骤

步骤 1

食谱中所用馅料为纯豆沙馅，为使月饼口感更佳，可包入咸蛋黄1个，从咸鸭蛋中剥取或直接购买咸蛋黄，放入烤箱烤盘，喷上一层白酒，180℃烤制7分钟左右，晾凉备用；

步骤 2

制作面皮：取玉米油、枧水、转化糖浆，混合，用打蛋器搅拌均匀；

步骤 3

加入面粉，用刮刀翻拌均匀，和成面团，用保鲜膜包起来，松弛2小时备用；

步骤 4

面皮分成20克/个的面团，馅料分成30克/个，面团擀成薄片，包裹馅料，用虎口轻轻收紧；（如果选用豆沙+咸蛋黄，则需两者重量合为30克）

步骤 5

取烤盘，铺上一层油纸，将上一步做好的面团放入月饼模具，放在桌面上，压紧，脱模；

步骤 6

格兰仕D20蒸烤箱，设置上下管200℃预热5分钟，月饼表面喷上少许水，放入蒸烤箱上下200℃加热30分钟；

步骤 7

取鸡蛋黄1个，加入2克水、1滴月饼糖浆，搅拌均匀；将烤至定型的月饼取出，均匀的刷上一层蛋黄液，继续烤制10分钟即可；

步骤 8

月饼烤好后回油2天后食用，口感更佳；

月饼 | 新手成功率100%的小贴士

1、月饼压制成型时，一定要底部固定，用力压实； 2、月饼烤制过程中可能因为馅料、炉温、面皮配比等原因，出现部分塌腰现象，可适当调低烘烤温度，同时馅料一定要不干不湿，便于搓成团，避免水分过多； 3、月饼烤至表皮着色，微微膨胀即可，回油后食用口感更佳； 4、自制月饼常温密封保存，保质期约一周，建议尽快食用；

菜谱创建时间：2019-08-31 11:28:07