椰子香蕉蛋糕banana bread with coconut chips

作者： 小鲜妹

香蕉蛋糕，banana bread，属于是quick bread中的代表，咱们国人习惯叫它香蕉蛋糕而非“香蕉面包”。 据说在美国搜索最多的食谱不是三明治，也不是全麦面包、法棍面包或免揉面包，而是banana bread。这款快手面包之所以经久不衰，大概是因为它做法简单+真的很好吃。配上一杯咖啡/牛奶/豆浆，便是一个简单却又非常令人满足的早餐或下午茶。 查了一下这款蛋糕的历史，要起源于20世纪30年代的美国，经济大萧条使得人们珍惜食材，即便是变黑快要烂掉的香蕉也要想法子吃掉，所以就有了香蕉加入蛋糕的吃法。经过近百年的历史演变，香蕉蛋糕的配方也在不断变化，从最初的少糖少油，到中期的重糖重油，加入坚果丰富内容，再到现在，人们的健康意识提升，配方又变成更小的尺寸，更少的坚果和更健康的配料。 Anyway，这款蛋糕的配方弹性尺度非常大，你甚至可以 不用糖，通过放多一些的香蕉、红糖、蜂蜜或果酱等提高它的湿度和风味。 BTW，记录一下自己过往食谱，主要是为了以后每次做避免再翻看比较换算，如果恰好能够帮助到一些需要recipe 的朋友，善莫大焉！

用料

• 熟透香蕉 2只（去皮越200g）
• 原味酸奶 80g(相当于牛奶60g)
• 鸡蛋 2只
• 椰子油 60g
• 木糖醇 35g(替换成细砂糖或减掉也行)
• 泡打粉 4g
• 小苏打 4g
• 低筋面粉 200g
• 椰子片 30g

椰子香蕉蛋糕banana bread with coconut chips的做法步骤

步骤 1

准备材料：香蕉去皮放在大碗中用勺子碾成泥，香蕉不够熟烂的话就放入保鲜袋扎紧口挤压揉捏。香蕉最好选用熟透的，甚至有点黑点的甜度更高呢！

步骤 2

混合湿性材料：将酸奶蛋液加入香蕉泥中，用打蛋器协助搅打混合充分，再加入椰子油，搅拌均匀

步骤 3

加入干性材料：加入砂糖、低粉、泡打粉和小苏打，手动搅拌均匀，一定要搅拌充分，看不到干粉为止，再拌入20g椰子脆片。

步骤 4

入模烘烤：烤箱预热180度，将模具中垫好油纸，倒入蛋糕糊，顶部再撒10g椰子片，180度烤25分钟，插入牙签拔出干净没有面糊就算烤好啦！

步骤 5

脱模冷却

步骤 6

这款蛋糕的特点就是香气浓郁，香蕉和椰香味混合交融，让人陶醉，切开来，可以看到香蕉的纤维呈丝状分布，组织蓬松均匀，口感比较湿润，甜但是不腻，冷藏以后口感更加绵密。

步骤 7

喜欢椰香味的，就在表面多撒一些椰子片，烤好之后有的酥脆有的带点韧劲，跟绵软湿润的蛋糕体形成某种对比，颇有层次感。

步骤 8

不放椰子片，放点核桃之类坚果，或者啥也不放就是简单的banana bread也挺好的。

椰子香蕉蛋糕banana bread with coconut chips的小贴士

1、关于面粉：配方中使用了低筋面粉，但其实这款蛋糕对面粉要求不高，改用全麦面包、中筋面粉、通用面粉什么的，也完全没问题。 2、关于香蕉：熟透的最好，甜度更高，如果有点硬，可以放微波炉高火1-2分钟加热下，放保鲜袋中捏碎成糊状 3.关于椰子片椰子油：不用椰子片该用核桃、碧根果等其他坚果也很好吃；不用椰子油，该用玉米油等植物油也可以，或者用融化的黄油，更香！ 4.关于模具： 我用的是2个250克不沾长条盒 5.关于机器：我用的是柏翠面包机pe6998，松下蒸烤箱JA101W 6.关于时间温度：需要按照自家机器估摸

菜谱创建时间：2019-08-31 09:59:45