转化糖浆(超好记熬制法)

作者： 天天开心美食烘焙

中秋节快到啦！想要做月饼没有转化糖浆的厨友，提前做好糖浆很有必要，自己做真材实料，用着也安全放心！我去年剩下的糖浆也刚好还有一点点，今天也来做一做，此方法简单快速，超好记，一看即会！快快跟着我一起做起来吧！😜😜

用料

• 白砂糖 1000克(1份)
• 水 500克(50%左右)
• 柠檬汁 120克(12%左右，我刚好用两个鲜柠檬出汁123克)
• 食盐少许清洁用

转化糖浆(超好记熬制法)的做法步骤

步骤 1

今天买了三个鲜柠檬用了两个共计约152+156=308克

步骤 2

用少许食盐搓擦表面后清水冲洗干净，横切成三节，取一个干净瓷碗每节分别用手挤压完汁水。

步骤 3

最后过筛得到干净的鲜柠檬汁约123克，换算一下→123÷308≈0.4克汁/克鲜柠檬，也就是说明每克鲜柠檬用手挤压能出0.4克鲜柠檬汁，那每1两鲜柠檬用手挤压约能出20克左右鲜柠檬汁→50x0.4=20克，当然你也可用榨汁机、榨汁器，做糖浆记住这些换算比例以免造成材料不必要的浪费！

步骤 4

我用的不锈钢锅(除铁锅、铝锅外基本都行)，称出水约500克，然后倒入约1000克白砂糖，用舀子沿锅底稍加搅动，使之无干糖后不再搅拌，记住一直到熬煮完成也不再搅拌，此时气灶炉开中火烧开，不能大火哦那样泡沫会更多的！

步骤 5

开后糖也化完啦！这时沿锅内四周及中间轻轻倒入鲜柠檬汁，再次烧开后转小火继续熬制，时间约1至2小时，要看火力大小而定。中途记得拿个小羊毛刷沾点水将飞溅到锅边缘的糖浆轻轻刷入锅内，锅内出现的糖沫可不用管它，太介意的厨友你也可以用舀子轻轻舀掉，这里我没有管它，等糖浆冷却装瓶时就自然没有了。

步骤 6

这是开后小火整整熬了50分钟的样子。

步骤 7

这是开后小火熬了55分钟的样子，测了一下约112.6℃(温度计探针不要接触锅铁)，这时注意测量温度啦！不要离开，等糖浆温度熬至上升到114℃就可关火啦！最好别超出115℃，这种糖浆熬制出来的状态不稀不稠刚刚好。

步骤 8

又过了5分钟测量时糖浆温度己上升至114.1℃，看看糖浆状态己呈现琥珀色！这时即可关火结束熬制！(余温会使糖浆温度爬升一点点，也不会超过115℃)

步骤 9

结束熬制时看看这状态象蜂蜜一样的非常漂亮！漂亮的琥珀色！这时不要动它，等它自然冷却下来。

步骤 10

这是凉后的状态，泡沫也基本没有了，还剩少量的泡沫，不用管它！

步骤 11

冷却后的糖浆用舀子舀起倒落时呈漂亮的浓稠状。刚熬好的糖浆也不能马上用哦，效果会不好的！急用也得三天以上再用，不急用等一周至半月以上用就非常棒的了！糖浆冷却后即可装入玻璃容器常温密封保存！

转化糖浆(超好记熬制法)的小贴士

熬制时切不可盲目搅拌以免翻沙，全程小火，开后约小火1至2小时左右即可完成熬制，最终糖浆温度上升至114至115℃不超115℃时即可关火结束熬制，对于水及柠檬汁的用量多点少点别要太刻意，只要按照这种比例上下少点多点也是可以的！对于无意间熬过头的糖浆稠了老了也别急，沿锅边及中心处缓缓倒入少量水稀释后可重新再来熬制！(此时也不可搅拌哦，熬制过程中它会自然融合)。1斤白砂糖大约能出600克左右成品糖浆！糖浆第二年如果出现结晶可加少量水稀释重新熬制再用。

菜谱创建时间：2019-08-31 07:07:29