面包里的颜值担当——佛卡夏（记录）

作者： 双双panda

记录这个菜谱不是因为它太好吃，而是因为它有点……嗯……一言难尽…… 碍于佛卡夏的颜值我终于还是没忍住做了，参考了三本书《面包》《学徒面包师》《法国面包宝典》，然后有了这个方子，可以说前辈们的经验非常宝贵，这个面包的口感非常棒！我说的是口感！不是味道哦～～(•̀ω•́)✧ 做好放温切的时候外皮酥脆内里柔软，我还挺开心的，然后开吃！我咬了一口：嗯！口感太棒了！就是这个味道……总觉得哪里不对，但还可以接受！ 👨🏻：怎么有股……生姜的味道？ 我：对！迷迭香的味道！你喜欢吗？ 👨🏻：不喜欢！ 👦🏻嚼着迷迭香：妈妈，这个绿色的是什么？它好香哦，好好吃哦！ 我：你真的觉得它好吃？ 👦🏻：嗯！它好香！我喜欢！ 所以说，这真是一言难尽啊，第一次三个人对一个东西有差别这么大的评价。所以，如果要试做的话，先去闻下迷迭香的味道看能不能接受，然后去文末看下注意事项。 听我的，必须先闻一下！再看注意事项！我觉得这个很重要！我不要你觉得！我要我觉得！🤣

用料

• 波兰种材料
• 高筋面粉（T65） 100克
• 水 107克
• 低糖酵母 1克
• 主面团材料
• 高筋面粉（T65） 250克
• 盐 7克
• 细砂糖 5克
• 低糖酵母 3克
• 水 122克
• 香料橄榄油（油浸小番茄的油） 18克
• 面包表面添加物
• 香料橄榄油（涂烤盘和面包表面） 适量
• 新鲜小番茄 15个
• 迷迭香 半根

面包里的颜值担当——佛卡夏（记录）的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：波兰种材料混合均匀盖保鲜膜，发酵至体积变大、表面有气泡、内部蜂窝状。可以常温发酵一小时后放冰箱隔夜，第二天用。

步骤 2

除香料橄榄油外的主面团材料➕波兰种一起用厨师机搅拌至面团光滑（自行预留15g水酌情添加），加入香料橄榄油再次搅拌至面团光滑。面团水量很大，仿佛一滩烂泥，没关系，可以调高厨师机档位，搅拌一会就不会粘底了。保鲜膜封住，松弛20分钟后，用刮刀沾水从旁边刮起面团折叠。常温发酵50分钟。（此时室温30度，温度低延长发酵时间。）

步骤 3

烤盘垫上高温布并抹油（我用的烤蛋糕卷的那个28×28的烤盘），把面团放进去用手指（划重点！手指！不是手掌压！）往四周推拉，让面团铺满烤盘。回弹的厉害就盖保鲜膜松弛会再推。 在面团表面涂抹香料橄榄油，手指在面团上戳洞（不用戳破哈），放上小番茄、迷迭香。

步骤 4

烤箱放两杯热水，放入烤盘，发酵30分钟。230度预热烤箱，烘烤20-25分钟。

步骤 5

放温再切，切的时候香香脆脆～(★‿★)

面包里的颜值担当——佛卡夏（记录）的小贴士

1 用的波兰种，因为方便，心血来潮立刻想做的童鞋想用直接法也不是不可以，风味和口感略有不同。 2 不用纠结要不要出手套膜啊吧啦吧啦，面团揉好折叠一次，如果时间充足折叠2次更好。 3 面团含水量有些大，用厨师机高档位搅拌一会就不会粘底。面粉吸水性不同，可以预留15g水酌情添加。 4 香料橄榄油制作方法参照之前记录的菜谱“为了佛卡夏而存在的——橄榄油浸小番茄”。 5 不是非得用28×28的烤盘，其他烤盘也可以，摊成一块大饼放在大烤盘上也可以，你想整成个心型S型摊那也行……

菜谱创建时间：2019-08-30 22:08:31