牛奶面包

作者： 停云霭霭江

主要是记录下自己平常制做调整好的材料用量

用料

• A牛奶 100ml（额外预留20ml）
• 高筋面粉（我的蛋白质含量13.7） 145克
• 鸡蛋 1只（30g放面粉，剩余刷面包）
• 糖 15克（喜甜的可以多加点）
• 耐高糖酵母 2-2.5克（夏天）2.5-3.5克（冬天）
• 盐 1.5克
• B黄油 15克
• 植物油（其他油也可） 10克（手套膜用）

牛奶面包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉蛋白质每增加或减少1g，牛奶增加或减少8-10ml

步骤 2

全部材料混合揉面，一开始比较粘，揉着会变干，一直揉到面团放到手上倒扣不会掉，扯下来手上会有残留，但是揉一下立马手会变干净。（湿度控制好）

步骤 3

保鲜膜包好冰箱放20-30分钟

步骤 4

擀面饼，一边放黄油，对折，再放黄油，对折，然后揉面充分混合面团和黄油。 揉面，取出面团摔面或者用擀面杖打的办法揉面，对折前刷油，不断重复直到出手套膜。

步骤 5

第一次发酵25℃左右发酵，1-1.5小时发酵到面团两倍大小（夏天可以通过先放冰箱低温发酵20分钟再取出减缓发酵速度）

步骤 6

整形，第二次发酵35℃左右，发酵50分钟到1小时变成2倍大小。（防止变干先刷一层油）

步骤 7

刷一层蛋黄液，烤箱170℃预热8分钟，中层烤箱180℃，12-16分钟，烤箱不同会有区别，注意温度随时调整。

菜谱创建时间：2019-08-30 17:11:41