家常炖小黄花鱼

作者： 小姨的味道

下班，路过菜市场，又到黄花鱼新鲜上市😍黄花鱼含有的微量元素不用多说，关键家里有老人孩子的可以多多食用，黄花鱼鱼肉鲜嫩，有促进消化、增进食欲的功效👍🏼“千炖豆腐，万炖鱼”，耐心等待。小姨家～家常炖小黄花鱼，开始。

用料

• 黄花鱼 八条
• 葱 一根
• 姜 半个
• 蒜 一头
• 香菜 少许
• 油、盐、鸡精
• 白糖、生抽、料酒 少许
• 海天豆瓣酱 一大勺
• 花椒、八角、干辣椒 少许

家常炖小黄花鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜黄花鱼，去掉鱼鳞，内脏，清水冲洗干净，姜切片，葱切段

步骤 2

小黄花鱼去内脏的方法，用手指抓住两侧鱼鳃，往外一拉，内脏就可以清除干净，手法如图

步骤 3

其它配料，大蒜切块

步骤 4

热锅凉油，加入花椒、八角、干辣椒、姜和大蒜，爆香。（大蒜分两部分，爆锅用和起锅前提味用）

步骤 5

加入一勺豆瓣酱（鱼好吃的关键），加入料酒和生抽，锅中添水，水多一点儿，鱼汤可以泡饭😍盖锅盖，大火烧开

步骤 6

加入黄花鱼，盖锅盖大火烧开，改中火慢炖十分钟

步骤 7

十分钟后揭锅盖

步骤 8

加入少许糖、盐和鸡精，盖锅盖慢炖五分钟

步骤 9

开锅盖，加入葱段，盖锅盖，炖二分钟

步骤 10

开锅盖加入蒜块，盖盖子焖一分钟

步骤 11

开锅撒上香菜

步骤 12

出锅，装盘！鱼肉很嫩，小心装盘🤞

家常炖小黄花鱼的小贴士

1、“千炖豆腐，万炖鱼”。小黄花鱼肉太嫩，炖的时候，开锅就改中火慢炖，鱼肉不易碎，入味更鲜美 2、炖鱼多放水，水量盖过鱼面，留下的鱼汤那绝对是大米饭杀手。 3、装盘的时候，直接把鱼从锅中倒入盘内，最好不用铲子，防止鱼碎了。 4、鱼鲜美的关键还是那勺豆瓣酱，提鲜的关键。

菜谱创建时间：2019-08-30 16:25:30