小美版 藜麦贝果（一发）

作者： 曦乐娘

贝果的吃法亦如三明治，可以随意变化花样；贝果的做法更是随心所的，南瓜、紫薯、巧克力、藜麦………，一切你想吃的口味都可以尝试，今天咱们来做藜麦贝果，方子进行了调整，只做一发，更简单。

用料

• 高筋面粉 250克
• 全麦面粉 25克
• 干藜麦 35克
• 水 120克
• 糖 8克
• 黄油 5克
• 酵母 3克
• 煮贝果的糖水
• 水 1000克
• 糖 50克

小美版 藜麦贝果（一发）的做法步骤

步骤 1

藜麦洗干净装入碗中，加少许水，放入小美蒸锅，设置20分钟/V/小勺蒸熟，然后拿出来冷却（一定要冷却后使用），也可以用其他锅蒸煮；

步骤 2

主锅加入水、藜麦、糖、酵母、面粉（夏天建议将水和面粉冷藏后使用）设置30秒，速度从3到6混合后，设置4分钟揉面，然后加入黄油，设置2分钟揉面；（面团干湿程度参考之前教过的调整方法）

步骤 3

将面团取出，揉成一个面团，放在碗里，盖上保鲜膜，醒发20分钟；

步骤 4

将醒发好的面团排气、平均分成6份，滚圆，盖上保鲜膜再醒发15分钟，期间，剪6张正方形烘焙纸备用；

步骤 5

醒发后，取一个面团，擀成椭圆形；

步骤 6

长的一边边缘压薄；

步骤 7

从厚的一边边缘滚到薄的这边，滚成长条状，边缘收口捏紧，翻到下面去；

步骤 8

用擀面杖将一端压扁；

步骤 9

面团围起来，压扁的那一端去包裹没有压扁的那一端，这一步一定要注意，包裹好后捏紧，避免中途发酵时裂开；

步骤 10

让接口处尽量包裹完美，融为一体；

步骤 11

整形好的贝果面团放在剪好的烘焙纸上面；

步骤 12

给他们盖上保鲜膜，室温下醒发20分钟（秋冬季时间延长到30-40分钟；

步骤 13

醒发期间，熬糖水，醒发结束后，依次拿起贝果（包括烘焙纸）放入沸腾的糖水中煮，每一面分别煮30秒，双面都要煮；

步骤 14

煮好后的贝果面团夹起来凉在准备好的烤盘上，刚煮好的面团有点皱的感觉，不用担心，烘烤时它会恢复光滑的表面；

步骤 15

煮糖水期间，烤箱设置上下火220度预热；煮好的贝果放入烤箱，设置220度/15分钟左右（烤箱新旧大小不同会影响烘烤的时间，这是参考，自行观察），观察贝果上色好了，开烤箱搭锡箔纸，继续烘烤；

步骤 16

烘烤时间到，立刻端出烤盘，倒在冷却架上；

步骤 17

冷却后切开一个，组织细腻完美；

步骤 18

冷却之后用保险袋或保鲜盒密封保存，次日打开食用就好，如果需要放的时间超过一天，可以放冰箱冷冻，吃之前取出来复烤5分钟即可食用。

步骤 19

想怎样吃就怎样吃😜

小美版 藜麦贝果（一发）的小贴士

1、揉面过程中，因为面团吸水性不同，自行调整面团干湿程度；2、整形好之后一定要垫烘焙纸，否则醒发之后可能会粘在器皿上，影响整形效果；3、面团收口一定做好，可以粘一点点水辅助粘连，否则会在发酵或者烘烤时爆开。

菜谱创建时间：2019-08-29 08:02:29