四川小酥肉

作者： 主妇娜娜叻叻妈妈

做锅包肉（上个作品）要炸肉，这让我想起我的童年，每到过年，家里就会炸很多的酥肉，我们小孩子都会围着锅边转，大人总会给一块两块的，有时候烫的直跺脚也停不了口，那味道是一辈子也忘不了的美味！四川人爱吃小酥肉，酥脆椒香的口感可以直接吃，也可以做汤、下面条、蒸、炒等等，因为放了酥肉菜品的味道就上一大台阶。炸酥肉对肉的要求不是特别高，四川人爱用前夹肉和五花肉来制作，对调味料有严格要求，一定要用到四川的豆瓣酱和花椒，没有这两样味道就不一样啦！

用料

• 大排肉（夹心部位） 500克
• 鸡蛋 两个
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 红薯粉 6大勺
• 花椒 适量
• 酱油 少许
• 姜 少许
• 十三香 适量

四川小酥肉的做法步骤

步骤 1

切：带少许肥肉的大排肉切成条状，不限制，也可以切成自己喜欢的形状！

步骤 2

腌：放豆瓣酱、酱油、花椒、十三香拌匀腌10分钟左右，放鸡蛋拌匀再后放红薯粉充分抓匀，我用的手工红薯粉颗粒比较大，抓匀后腌制15分钟以上，等颗粒充分散开，一定不要加水，加了水炸肉厨房一定是场大灾难，油会四处飞溅！

步骤 3

炸：炸两次，第一次炸到成型并熟透了，等一会，第二次大火复炸，这一步忘记记时间了；

步骤 4

这次炸了两盘，炸好就可以直接吃了，也可以用辣椒粉花椒粉和盐做一个干碟沾着吃。这两盘基本成了这一天的零嘴，大人小孩一会去吃一块，一下午就吃光了。我原本想留些烧汤的，只能等下次多炸一些了。

四川小酥肉的小贴士

1、郫县豆瓣酱比较粗，可以剁碎一些； 2、手工红薯粉颗粒大，全程不用水用全蛋，炸的时候油不会飞溅。

菜谱创建时间：2019-08-28 23:34:41