「超简美味」酱油鸭·啤酒鸭

作者： 年糕饱饱

用料

• 啤酒/水/鸭汤/高汤 适量
• 鸭肉 适量
• 酱油 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 冰糖 可不加
• 油 适量

「超简美味」酱油鸭·啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉洗干净 然后再把鸭肉焯水洗净 然后沥水

步骤 2

准备好姜蒜

步骤 3

姜蒜（冰糖）热锅冷油爆香 也可以小火把蒜煎至金黄 （这里的油不需要放很多 详看贴士）

步骤 4

倒入鸭肉翻炒 放入生抽老抽料酒翻炒片刻

步骤 5

加水/啤酒/鸭汤/高汤 稍微没过鸭肉 大火煮开 小火慢炖（盖上盖子） 中途多试味 加盐调整

步骤 6

吃饱了才想起来拍照 不过真的很好吃 可以尝尝肉的软硬程度再做调整（详见贴士）

「超简美味」酱油鸭·啤酒鸭的小贴士

关于冰糖 ——冰糖，我这里稍微加了三小颗调颜色，中途尝味道的时候觉得汤汁有点点甜，但是整体尝起来是鲜香的 关于姜蒜的油 ——其实不需要太多油，平常炒菜那么多就可以了。但是还是要看鸭子的，鸭子肥的话就可以再少些，因为鸭子炒着炒着会出油的。 关于鸭子出油 ——不想这么油可以在清洗鸭子的时候把油脂去掉些，不过都去掉了，几乎只剩下肉的话，就不要翻炒太久，不然会柴的，翻炒到颜色大致均匀就可以加水炖了。 ——如果鸭子很肥，翻炒之后加水之前的油可以倒了，倒了之后再加水炖 关于肉的软硬 ——怕时间掌握得好的时候可以在差不多煮好或者煮好还没出锅的时候尝尝，觉得还是有嚼劲就可以再加水炖，味道也一样要尝。个人觉得肉宁愿炖得烂些也比有嚼劲的好，吃起来舒服。 关于啤酒 ——加啤酒去煮的话就不需要加料酒去翻炒了 ——啤酒怕煮出来的鸭子会苦，可以看着小麦浓度来买酒，我用哈啤煮出来的不苦 关于炖煮的容器 ——我目前只试过用火来住，还没试过用电来煮的 ——之前一直是在锅里炒完，放砂锅里炖，这次鸭肉太多了，放砂锅里炖煮不方便 ——炖煮的容器不用太纠结，不过我目前没有用过铁制的容器来煮过

菜谱创建时间：2019-08-28 14:08:45