自创巧克力流心馅-5分钟极速版

作者： 大凹凸曼曼

为了偷懒，真是服了我自己，脑洞太大没办法，当然也造福下社会卖个萌得个好评咯。 ▶️我一共测试了四稿，菜谱封面就是第四稿第二天的流心状态，从技术上说很OK了，而且成品味道微微苦，中和了馅料和饼皮的甜度，小助理（我女儿）一下子可以吃3个，我要不拦着等看第二天的效果，她能把我的试验品全吃了，哈哈哈哈，好不好吃看小孩子的表现是最真实有效的方法😋 ▶️从第一稿测试到第四稿，这炒的奶黄馅早吃没了，最后实在没办法就用我刚炒的黑芝麻馅顶上用用，反正你们也就是想看流心效果，根本不在乎馅料是啥。 ⏸6片黑巧对应20克牛奶，12片黑巧对应38克牛奶。我用后者，做出来7克流心馅约40粒。数据较之前有微调，原因是好多同学私信给我问大约做出来多少粒，我就懵了，像我这种放荡不羁爱自由的性格，一般材料都是随便倒，然后只看成品状态的，包括做面包也是，不太喜欢拘泥于方子本身，so为了无差评，勉强记录下最新数据🙃 🔄96，6片，15，123，38，15，这组数据的效果可流2天以上，自己备注下。

用料

• 好时巧克力酱 66-96克
• 怡浓100%巧克力 6-12片（5.5克/片）
• 黄油 15克
• 淡奶油 96-123克
• 牛奶 20-38克
• 玉米淀粉 15克

自创巧克力流心馅-5分钟极速版的做法步骤

步骤 1

好时巧克力酱淘宝超市都有卖，我就没拍。这个怡浓巧克力片我还是拍一下，它是按照可可含量划分的，从64%-100%，我觉得我可能真的挺负责的😌啥啥都买回来测试，结合好时巧克力酱的甜度，我最终选择100%来调咱们这个巧克力流心口味。

步骤 2

在小碗中倒入好时巧克力酱66克，放入6片怡浓100%巧克力片，微波分段加热20秒，就是你先放3片，微波20秒，搅拌后将巧克力片融化后，再放3片，重复上述操作。

步骤 3

将6片怡浓100%巧克力都融化后，提起搅拌线棒看到的效果是15秒流平。做过蛋白糖的同学应该都知道啥叫5秒-15秒流平状态。

步骤 4

将黄油+淡奶油+牛奶混合均匀后微波加热20秒，目的是把黄油融化，质地和淡奶油一致，再加入到步骤3中去混合搅拌，使其达到5秒流平状态。

步骤 5

最后把玉米淀粉加入，不停搅拌均匀。就是上面动图效果。来，我们再看下5秒流平效果🤓

步骤 6

混合到位后，装入裱花袋挤入24连半球模具，或者其他流心模具，冷冻3小时以上，过夜最好。我这是6克模具，但你要是挤满一点，可以有7-7.5克，克重随缘。流心馅也不是越大越好，因为主要看你做的是50克还是63克的月饼，当然我也做过100克的，中间的流心最起码得要15克。

步骤 7

看下流心馅脱模效果，赞不赞

步骤 8

看下左下角挤满模的样子，这一颗流心馅得有7.5克了。

步骤 9

取出包入奶黄馅，分批取出啊，就是包几个取几个，你要是一下子都拿出来，到时候全化了别怪我没提醒你🤨

步骤 10

第二稿流心效果图

步骤 11

第四稿第二天流心效果图，你们要是做，就是这个效果，放几天都是这个效果。赞不赞🤪

步骤 12

来个近距离动图╰😎╮

自创巧克力流心馅-5分钟极速版的小贴士

1.从馅到皮全程自制的流心月饼保质期：常温4天，冷藏7天； 2.具体馅料制作可以查看我的另一个菜谱： 《爆浆流心奶黄月饼-咸甜适中入口即化》https://www.xiachufang.com/recipe/103930435/?group=share_title_a

菜谱创建时间：2019-08-28 09:05:04