火锅底料

作者： 远山春黛

用料

• a桂皮 适量片
• a八角 个适量
• a白寇 适量
• a草果 适量个
• a小茴香 适量
• b辣干辣椒 适量个
• b香干辣椒 适量
• c生姜 适量
• c大葱 适量根
• c小葱 适量根
• d青花椒
• d干辣椒
• d香叶
• d生姜
• d豆豉
• d豆瓣酱
• d酒糟
• e牛油

火锅底料的做法步骤

步骤 1

a组热水浸泡20分钟，捞出用榨汁机打成香料碎。b组热水浸泡20分钟，捞出打成糍粑辣椒。c组切片，青花椒用高度酒浸泡。生姜切末，豆豉切末，完整干辣椒和香叶放一起用热水浸泡。

步骤 2

热锅，下牛油，大火熬化。烧制五成热后将切好后的c组下锅，小火炸至金黄色，捞出沥干丢弃

步骤 3

保持五成热油温，下糍粑辣椒，中小火炒15分钟。

步骤 4

放入泡好的干辣椒和香叶，炒匀

步骤 5

加入豆瓣酱，炒香

步骤 6

加入豆豉，生姜末，翻炒至香味溢出

步骤 7

香料下锅，小火炒十分钟

步骤 8

加入青花椒，小火翻炒三五分钟

步骤 9

加入适量冰糖，炒化

步骤 10

加入酒糟，炒匀炒散后加入高度白酒适量

步骤 11

小火熬制10分钟，关火关盖焖一天

菜谱创建时间：2019-08-27 22:03:00