蛋黄酥

作者： 刘家小小姐

蛋黄酥外皮酥脆浓香，口感层次分明。蛋黄咸酥，吃完以后意味未尽，口齿留香，咸中带甜。非常好吃。

用料

• 黑芝麻 少许
• 白糖 100克
• 猪油 80克建议买两斤，肥肉自己小火煎出油
• 豆沙 500克
• 蛋黄液 土鸡蛋一个
• 咸蛋黄 10个（市场买生的咸鸭蛋回来只取蛋黄）
• 低筋面粉 500克
• 中筋面粉 500克
• 水 45 克
• 小喷瓶，喷水和喷酒用
• 白酒少许
• 硅油纸
• 电子称
• 擀面杖
• 毛刷
• 家用烤箱

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

我们在做蛋黄是之前先把新鲜的咸鸭蛋去壳去白留下蛋黄，然后用高度白酒用个小喷瓶往上面喷上白酒腌制两到四个小时。把这个腌好的蛋黄放烤箱里面去180度，烤15分钟左右，注意⚠️不要烤太长时间，烤焦会硬就不太好吃了。

步骤 2

接下来，我们先做水油皮，中筋面粉，110克。白糖20克，猪油35克，水45克

步骤 3

把所有材料放在一起之后搅拌，表面光滑，就可以用保鲜膜盖住静等30分钟

步骤 4

用保鲜膜盖上30分钟。

步骤 5

第二步就是油酥 低筋面粉90克，猪油45克。

步骤 6

豆沙250克，蛋黄10个，

步骤 7

把豆沙捏成丸子再放平包住蛋黄

步骤 8

把油皮和油酥都分好捏成丸子的。

步骤 9

把包好的油皮按扁用擀面杖擀成鸭舌状，卷起 收口朝下备用

步骤 10

用保鲜膜，盖上等15分钟。

步骤 11

把卷过的过两遍的，皮压一下 捏拢 再用擀面杖擀成圆形⭕️然后把豆沙咸蛋黄放在里面包好

步骤 12

刷蛋液 只需要取蛋黄 那么我们需要分离，蛋清和蛋黄。最好用土鸡蛋颜色会很漂亮。撒上黑芝麻就可以入烤箱了。

步骤 13

进烤箱之前，我们的烤箱需要180度预热5分钟，然后再把这个包好的蛋黄酥放进去烤。我们的烤制时间是180度，25至30分钟，但是呢每个家庭的烤箱温度有区别，所以一般在25分钟左右的时候，我们要观察一下蛋黄酥有没有烤焦。

蛋黄酥的小贴士

把这个腌好的蛋黄放烤箱里面去180度，烤15分钟左右，注意⚠️不要烤太长时间，烤焦会硬就不太好吃了。

菜谱创建时间：2019-08-27 18:54:33