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冰面包
用料
冰面包的做法步骤
上火200℃，下火200℃，烤12分钟左右。（需提前预热20~30分钟） 烤箱温度仅供参考，请大家根据实际情况调整
○ 液种 全蛋、温水、鲜酵母、高筋粉，一起放入盆中，用蛋抽搅拌均匀，无粉粒即可。
包上保鲜膜，27℃发酵15分钟左右。（也可以提前一晚做好放冷藏保存）
○ 主体面团 高筋粉、细砂糖、鲜酵母、奶粉、发酵好的液种、冰水。一起用厨师机搅拌到无干粉，混合成团。 注意：关于冰水，夏天用50g冰+50g水，冬天用30g冰+70g水。
加入盐和黄油，继续搅拌到不粘缸，可以拉出薄膜状态，即可把面团拿出。
将面团折叠并滚圆。
放在烤盘上，盖保鲜膜。
发酵箱26℃发酵40分钟（或者室温发到2倍大）。 注：此时可以制作雪山皮。
面团发酵好后取出，分割成70g/个。
将小面团滚圆，放入纸托中。 注：视频中使用了汉堡烤盘，没有的话普通烤盘也可以。
喷水，放入发酵箱进行第二次发酵，湿度70%，温度30℃，约50分钟。 注：此时可以制作内馅。
将发酵好的面团从发酵箱拿出，表面干的话可以再喷一点水。
将做好的雪山皮挤在发酵好的面包上面。
烤箱上下火200℃提前预热，面包入炉，打3秒蒸汽，若烤箱没有蒸汽可以放适量冰块进去，烘烤12分钟左右（具体时间看颜色）。
出炉震一下烤盘，然后将面包放到网架上，室温放凉。
雪山皮 软化的白油（提前从冰箱拿出）放碗中，加入糖粉和低筋粉用刮刀搅拌均匀。
牛奶先一点一点的加入，每次要搅拌均匀再加下一次，直到粘稠度降低就可以大量加入并可以换成蛋抽搅拌。
搅拌均匀后装入裱花袋，室温放置，待主体面团二发完成后使用。
○ 内馅 19 / 蛋黄，细砂糖，玉米淀粉一起放盆中用蛋抽搅拌均匀。
牛奶倒入奶锅中煮至稍微沸腾。
把煮好的牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，不要倒太快（容易变成“蛋花汤”），搅拌均匀。
把搅拌好的混合物重新倒回奶锅中，小火煮，边加热边搅拌，直到粘稠为止，关火。
加入黄油用余温搅拌至融化。
倒入一个较深的容器中，用均质机打细腻，没有均质机可以过一次筛。
用保鲜膜贴面，放入冷冻快速降温。
飞青花丝诺奶油倒入厨师机中打至6成发。
取出完全降温的卡仕达酱（20℃以下），先搅拌一下卡仕达酱，使其顺滑，再分3次加入打发好的飞青花丝诺奶油，搅拌均匀。 若是觉得制作卡仕达酱太复杂，可直接使用海融津彩卡仕达酱。
将搅拌好的卡仕达奶油酱分4份200g的出来，分别拌入180g的津彩覆盆子果酱，200g的津彩蓝莓果酱，60g的蒂娜抹茶巧克力酱，80g的津彩脐橙果酱。（津彩袋装果酱系列——文中覆盆子果酱和蓝莓果酱均无人工添加香精、色素、防腐剂，可放心享用）
将4种拌入果酱的和1种原味的卡仕达奶油酱，共5种，装入裱花袋冷藏，待面包冷却后使用。
放凉的面包用筷子在底部戳一个洞，将各种口味的卡仕达奶油酱挤入面包，爆浆冰面包就制作完成啦。（在冰箱冷藏1小时味道更好哦！）
外表看似普通的冰面包，内馅却丰富多彩；生活就像一盘爆浆冰面包，你永远不知道下一个是什么味道，但生活总会在不经意的时候给我们一个小惊喜。今天你发现身边的小惊喜了吗？
冰面包的小贴士
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