昂刺鱼烧豆腐

作者： 蝶飞扬

昂刺鱼鲜美营养，豆腐柔嫩细滑，这两种食材放在一起煮真是相得益彰～～

用料

• 昂刺鱼 6条
• 豆腐 150克
• 四川麻辣火锅底料 一小块
• 郫县红油豆瓣酱 一勺
• 料酒 四勺
• 生抽 两勺
• 老抽 一勺
• 盐 一小勺
• 京葱 半根
• 生姜 一块
• 蒜子 三瓣
• 干辣椒 两个
• 青椒 三条
• 野韭菜 一小撮

昂刺鱼烧豆腐的做法步骤

步骤 1

昂刺鱼六条（比较小，一共才一斤多点），鱼贩子杀好，剪去利刺。回家后对着打开的水龙头去除鱼腹内的赃物、油脂，洗净沥干。放入大盆里，倒入四勺料酒，用筷子搅拌均匀，腌制半个小时。（时间长点也可以，但要用保鲜膜包住放冰箱冷藏～～）

步骤 2

葱姜蒜、干辣椒切好备用。

步骤 3

切一小块四川麻辣火锅底料备用。

步骤 4

锅中放菜籽油（这种油特别适合烧鱼、虾、蟹等，去腥增香效果特别好），烧热，倒入葱姜蒜椒和麻辣火锅底料，翻炒一会，充分激发香料的本味，使之愈发浓烈～～

步骤 5

当香料浓烈的味道溢满厨房，（刺激鼻孔，大厨忍不住要打喷嚏啦😄），加入两大碗清水，大火烧开。调入两勺生抽、一勺老抽、一小勺盐、一勺郫县红油豆瓣酱，用锅铲搅拌均匀。

步骤 6

将腌制好的昂刺鱼一条条放入滚汤中，豆腐切好，随后也放入锅中。盖上锅盖，中大火烧30分钟左右。

步骤 7

二荆条辣椒切片。

步骤 8

30分钟后，撒入切好的二荆条。开盖再煮五分钟左右。

步骤 9

野韭菜切段（我在遛狗的时候看到一片野韭菜，随手掐了一把😄）

步骤 10

起锅前撒入切好的韭菜段。

步骤 11

出锅装盘～～豆腐和鱼的味道相互碰撞、交融，鲜美嫩滑的口感让人食欲大开！！

昂刺鱼烧豆腐的小贴士

昂刺鱼原料的选择要注意：选鲜活的，小一点的，如果是野生的就更好了。大的不好吃。 昂刺鱼肉太嫩了，如果先用油煎再放水的话容易弄破，所以我直接放滚汤里煮了，这种做法和涮火锅有点类似。最后的成品也非常美味，一丁点鱼腥味都没有。

菜谱创建时间：2019-08-27 15:55:45