将除黄油外面团材料加入厨师机,盐和酵母隔开,启动一档揉面程序混合均匀,二档大概6分钟左右揉到扩展阶段。
加入事先软化好的黄油,一档混合至黄油完全吸收,二档大概7分钟左右揉到完全阶段。此时面团很光滑,能撑出薄透的手套膜。 将面团放入干净的容器内,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。参考温度28度,发酵一个小时。
面团发酵期间,制作红豆沙馅。将红豆沙分成12g一个,共十个,搓成球,放置备用。
面团发酵至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。
发酵好的面团取出挤压排气,称重50g一个,共十个,滚圆。剩下的面团放置到一边备用。盖保鲜膜,松弛10分钟左右。
取出一个松弛好的面团,取一份豆沙馅,裹入面团中。
像包包子一样,捏紧封口,光滑面朝上。用手稍微按压一下使其变扁,放置到烤盘中。
下面开始做面包超人的脸蛋和鼻子,将面团分成10个3g滚圆,做成鼻子。20个2g滚圆做脸蛋。可以稍微用一点点水粘住。
下面制作面包超人的眉毛眼睛还有嘴巴。取5g面团加可可粉揉至吸收,太干了可以适当加点水。用手搓成长条,用牙签辅助,面团上刷少量水将其固定在所在位置。
萌萌的面包超人小面包造型完成
将面团放到温暖地方进行二次发酵。参考温度32度,发酵30分钟左右。
预热烤箱,175度20分钟左右就烤好了。中途我换了一下位置,以防受热不均匀。
烤好之后立刻取出,放在烤网上晾凉就可以食用了。