“中餐厅”林大厨的清蒸鱼

作者： meimeixm

“中餐厅”第一季有每周追着看，后来的几季没怎么看了，了解到这周有“声入人心”的高天鹤和仝卓，很喜欢有才情有颜值的男生，才发现这一季的“中餐厅”请来了一个五星级酒店的中国排名前50的大厨，是一个有追求有原则当然颜值与实力兼备以传播中华美食为已任的厨艺超赞的林大厨。这下又可以学习到好多菜了。 顺便心疼一下鹤鹤和仝卓，做为一个初入综艺娱乐圈的新人，加入到“中餐厅”的三天好辛苦，特别的积极努力，象两个陀螺一样不停地干活，洗不完的碗盘、做不完的事，看到鹤鹤被油烫那个画面好难过，唉！这就是社会这就是职场新人，相信他们今天吃的苦会换来更好的明天。

用料

• 老虎斑鱼 1条
• 大葱+小葱+小芹菜 1/2根+4根+1根
• 姜 5片
• 香叶、草果、桂皮 各1个
• 食用油 1.5炒勺
• 生抽+老抽+白砂糖 1/2炒勺+1.5汤勺+1糖勺
• 开水 1碗

“中餐厅”林大厨的清蒸鱼的做法步骤

步骤 1

大葱姜蒜切片、小葱拉丝

步骤 2

香叶电视上没标注清楚，自作主张加了香叶、草果、桂皮

步骤 3

爆香后加入开水

步骤 4

加入调料（绝妙做法2）

步骤 5

小火煮开15分钟后过滤一下。

步骤 6

林大厨处理摆放鱼的做法别样不同，喜欢这道菜的做法也是缘于这几张画面。只可惜我买的鱼不知是有点软还是下刀位置不对，造型不够好看，就不上丑照了。（绝妙之1）

步骤 7

蒸鱼通常是8-10分钟（时长和鱼的大小有一定的关系，我的鉴别方式是鱼眼珠突出即熟了，林大厨教仝卓是用筷子插一下鱼身体）蒸好以后捡出之前放在鱼身上的葱、姜，将汁水倒掉，接着撒上葱丝、姜丝，淋热油（林大厨绝妙做法3，特别之处是会将浇淋的热油倒掉）最后将之前做好的蒸鱼豉油沿盘边慢慢倒入，并不是浇在鱼身上（绝妙做法4）这样鱼的整体色彩晶莹透亮，吃的时候醮料汁即可。味道还是不错的。

步骤 8

我的蒸锅，因为鱼盘太大，普通的蒸锅蒸可放不下，好羡慕大厨房可以放蒸箱。

步骤 9

依然是我们爱吃的鸡汁烫菜心一盘，荤素搭配营养健康美味。

“中餐厅”林大厨的清蒸鱼的小贴士

此道清蒸鱼的与众不同绝妙之处在做法上有四个不同之处：1、下刀成就造型、2、自制蒸鱼豉油、3、浇淋的热油会倒掉、4、蒸鱼豉油并不是浇在鱼身上

菜谱创建时间：2019-08-27 12:16:26