烫面咖啡蛋糕卷

作者： 多米诺_udz6

这个烫面卷是参考古早味的做法，这样的面糊做出来的卷卷更柔软

用料

• 蛋黄 80克
• 蛋白 160克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 60克
• 咖啡粉 6克
• 低筋面粉 53克
• 内馅：
• 奶油 150克
• 细砂糖 15克
• 君度橙酒 5克

烫面咖啡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把玉米油、牛奶、咖啡粉一样放小火煮，边煮边拌均匀

步骤 2

煮到70℃关火

步骤 3

筛入低粉拌至无干粉状态

步骤 4

加入蛋黄一字手法拌均，过筛面糊，面糊呈稠的流动状，备用

步骤 5

蛋白分三次加糖打至鸟嘴状（等一次大粗泡状态加糖；第二次像啤酒泡状态加糖；第三次蛋白霜有点纹路状态加糖）

步骤 6

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀（从2点钟到8点钟方向）

步骤 7

再把拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀

步骤 8

拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的

步骤 9

从高处倒入烤盘，用刮刀抹平，轻震两下（记得烤盘要铺上油纸哦）

步骤 10

放入烤箱（自家温度170℃--26分钟）各位小伙伴要摸清自己烤箱的温度

步骤 11

正面放张油纸翻过来晾凉（由于湿度是75%，所以不在上面盖纸，如果室温干燥要在上面盖上纸较好）…………………………………………………………………………在等晾凉的时候可以打奶油内馅了：把奶油、君度酒、糖全部加入打至8成状态

步骤 12

因为做毛巾面，放凉后再反过来，抹上奶油，借助擀面杖卷起来，放冰箱定型最少4个小时

步骤 13

第二天就有美味的咖啡卷卷了

烫面咖啡蛋糕卷的小贴士

蛋白霜打发记得要加点柠檬汁

菜谱创建时间：2019-08-27 11:55:10