用港式咸柠檬做柠檬鸭，怎么做才正宗？

作者： 吴绍山的

咸柠檬可谓是貌丑价高、越腌愈浓、冲调饮用、烹饪调味、用途多多，咸柠檬除了做港式咸柠七，在广西，还可以做一道桂系名菜，叫柠檬鸭，柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。柠檬鸭，最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

用料

• 鸭子 1只
• 咸柠檬 2-4个
• 红酸辣椒 2个
• 泡姜 1块
• 酸乔头 5个
• 姜丝 20克
• 蒜米 10瓣

用港式咸柠檬做柠檬鸭，怎么做才正宗？的做法步骤

步骤 1

备料： 鸭子：1只（砍小块备用） 三年的陈年咸柠檬，2-4个；去核切碎备用。（咸柠檬要选用陈化时间三年的陈年柠檬，皮薄肉厚，味道有淡淡的陈皮香味的是做柠檬鸭最好的咸柠檬，这样的咸柠檬做出来的柠檬鸭味道最好。） 姜条：（切丝备用） 蒜米：（切半备用） 酸荞头 酸姜 酸辣椒 注意：咸柠檬是整道菜的关键，柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜；

步骤 2

把鸭子先斩小块；

步骤 3

开火热锅，把鸭肉直接下锅（注意要干炒鸭肉，不用放油）；这个步骤我们要不停的翻炒让鸭肉受热均匀，让每一块鸭肉的腥水都挥发出来，把鸭油煸出来【高峰柠檬鸭的妙处】， 用鸭油来炒鸭肉，这样炒出来的鸭肉会更香；鸭肉炒制微微金黄，然后把鸭肉和鸭油分别盛出备用；

步骤 4

3.      调一个酱汁，以5斤鸭肉为例，加入1勺盐、5勺白糖、5勺白醋、5勺生抽、5块豆腐乳；搅拌均匀 4.      放入3勺鸭油，放入姜条、蒜米粒中火爆香（炒制微黄）；

步骤 5

5.      放入鸭肉（炒匀） 6.      放入调好的酱汁（中火炒匀） 7.      调小火盖上盖子焖5分钟就好了

步骤 6

8.      放入酸料（酸姜、酸荞头、酸辣椒、咸柠檬）可根据个人口味放酸料；炒匀即可出锅；

步骤 7

注意：腌制过的酸料遇热容易挥发，所以不要炒太久，大概1分钟左右炒匀即可 9.      酸香可口的高峰柠檬鸭就做好啦。  

菜谱创建时间：2019-08-27 10:54:04