玫瑰全麦软欧

作者： 风色紫凋

买了瓶玫瑰酱，嗯，懒得做鲜花饼，那么就撸包吃吧~ 此方献给圆圆~~~ （顺便留做自用） 方子的量不算小，我做了十个，大家自行换算吧。

用料

• 高筋粉（我用的特级霓虹） 550克
• 全麦粉（我用的王后大包粗全麦） 200克
• 盐 12克
• 糖 45克
• 干酵母（我其实用的是半干酵母） 7.5克
• 玫瑰花酱 75克
• 水 480克（我加到了500克）
• 黄油 60克
• 老面 120克
• 酒渍蔓越莓 适量

玫瑰全麦软欧的做法步骤

步骤 1

面团材料中除黄油、酒渍蔓越莓以外的所有食材，揉至逐渐光滑、面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 ps:注意预留水分哦！不同玫瑰酱水分含量估计也不一样，还有不同面粉和不同环境湿度的影响。

步骤 2

揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。 加了全麦的面团不用打太满。 打好的面团温度控制在25~26度，最高不要超过28度。现在夏天，我用了冰水，绑了冰袋。

步骤 3

切拌法加入酒渍蔓越莓（厨师机低速搅拌也可以），整理好面团，放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。 如果不想加蔓越莓，就直接整理好去发酵就是了。

步骤 4

一发完成。（发至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞不回缩）

步骤 5

将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为10份。

步骤 6

滚圆后，醒发15-20分钟。（注意保湿）

步骤 7

取一个松弛好的面团，用手掌拍扁，中间厚四周薄。

步骤 8

翻面，如图，用类似包糖三角的手法，将面团整理成三角形。

步骤 9

如图，注意捏紧。

步骤 10

依次整形好，放入烤盘。

步骤 11

也可以做成自己喜欢的各种形状。

步骤 12

放在温度35度左右，湿度75%的环境下，发酵至2倍大。 手指轻摁表面可以缓慢回弹，筛粉割包。

步骤 13

上火170度下火190度18分钟左右。（根据各自烤箱脾气自行调整哈） 出炉晾凉，密封保存即可。

步骤 14

#老面 T55面粉 100克 干酵母 1克 盐 2克 水 66克 老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

玫瑰全麦软欧的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 用鲜酵母的话，用量是干酵母和半干酵母的3倍。 2、请严格控制面团温度。 3、面团打到扩展即可，不要揉过度。 4、面包总体味道比较清淡，有淡淡的玫瑰花香味，下次做我打算多加一点玫瑰酱试一试。

菜谱创建时间：2019-08-27 10:14:33