广式月饼（50克）

作者： 莫道0810

心远了很久，这次终于身动。是分享也是记录。 朋友约着来我家做月饼，第一次做，我说少做点试试水。结果我朋友带来了10斤豆沙馅和10斤五仁馅，你没看错，一共是20斤💁我按照50克的月饼算，大概是285个月饼，按照每次烤15个算，要烤19锅，每次25分钟，我家烤箱要不眠不休工作8小时，哈哈哈🤔 聊多了，毕竟批量生产的朋友不多，以下是按照20个月饼的用量🙃

用料

• 转化糖浆 116 克
• 花生油 50 克
• 枧水 4 克
• 中筋面粉 165 克
• 吉士粉（可不加） 4 克
• 馅料 700 克
• 蛋液 蛋黄1个+8克蛋白
• 硅油纸 很重要哦

广式月饼（50克）的做法步骤

步骤 1

把糖浆+花生油+枧水+吉士粉（为了色彩美丽，可不加）+面粉混合和面，然后用保鲜膜裹起来，室温醒2小时以上

步骤 2

月饼皮和馅的比例3:7，即15克的皮+35克的馅儿。把皮按压成圆形，把馅儿团成团放中间，放在虎口处，边转边收口。团成圆圆的。用模具一盖就好了

步骤 3

烤制温馨提示，烤盘一定要放硅油纸。血泪教训，第一锅底下什么都没放，然后都粘烤盘上了。蛋液要少刷，现在碗边沥沥再刷，不然花纹不清楚。再就是最重要的温度，第一锅预热后，200度烤制5分钟，刷蛋液后180度烤制15分钟。成品就是颜色很深，开裂挺厉害。第二锅预热后，180度烤制5分钟，刷蛋液后160度烤制15分钟，成品好很多，偶尔有开裂，开裂的冷却后会好一些。第三锅，180度烤制5分钟，刷蛋液后150度烤制15分钟，完美🤗

广式月饼（50克）的小贴士

每个烤箱温度不同，所以可能会略有不同，及时调整就好啦😄再说下成本，大概2-2.5元/个 馅料是用的五仁跟豆沙

菜谱创建时间：2019-08-27 09:29:03