十三香小龙虾面包

作者： jade玉蝴蝶

据说这个面包很火，外形长得像龙虾，馅料也龙虾馅，想想都要流口水。先是在逛面包房的时候看到面包师傅在操作，那个时候就觉得整形很好玩，然后又一个公众号看到了做法，马上兴致盎然。试做了一下，非常有意思，吃起来也有趣味，过了把龙虾面包瘾。 面团材料就是基本的甜面包面团就可以，关键在整形，馅料可以放小龙虾肉或者是虾肉等等，表面的装饰用的是甜椒粉酥粒，也可以直接用甜椒粉来装饰。关于酥粒的做法可以看这里，我想到了个懒办法，就是多做些原色酥粒冷冻，使用的时候通过添加抹茶粉等有色粉类混匀，制作出不同颜色的酥粒，为我所用。这次就是在原味酥粒上加了适量甜椒粉出来的效果，当然，也可以直接用甜椒粉替代酥粒当中的部分低粉来制作（酥粒配方：低粉（王后软白低筋粉）18g/高筋粉（王后硬红高筋粉）30g/糖粉18g/黄油20g）

用料

• #面团材料（可做如图龙虾3只）
• 高粉（王后硬红高筋粉） 200g
• 糖 10g
• 糖 10g
• 盐 3g
• 干酵母 1.5g
• 黄油 16g
• 鸡蛋 20g
• 牛奶 80g
• #馅料
• 十三香龙虾肉 100g
• 奶油奶酪 20g
• #表面装饰
• 红椒粉酥粒 适量
• 耐烘焙巧克力 6颗

十三香小龙虾面包的做法步骤

步骤 1

十三香龙虾取汤汁

步骤 2

放微波炉收稠，拌入奶酪，

步骤 3

再和虾肉混合均匀，冷藏备用

步骤 4

做好甜椒粉酥粒备用

步骤 5

所有面团材料放入厨师机搅拌桶

步骤 6

和面至完全扩展，面温在26度左右，

步骤 7

室温发约2倍大

步骤 8

分割成80g一个的3份（做虾身），20g一个的6份（做3对虾爪）15g一个的三份（3只虾尾），搓圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 9

其中六个整形成橄榄形后搓长，

步骤 10

另三个拍扁后按图示方法折成三角形

步骤 11

三角形整形

步骤 12

依次做完

步骤 13

大面团拍扁排气，包入三分之一的奶酪龙虾肉，

步骤 14

收口

步骤 15

最后三种面团都在表面沾湿之后，滚上甜椒粉酥粒，

步骤 16

放在垫了油纸的烤盘上进行安装

步骤 17

组装好的龙虾的样子，上面黏上两颗巧克力当做眼睛，

步骤 18

最后用小剪刀剪出蟹爪的纹路，

步骤 19

用割包刀在虾身和尾巴上画出纹路，30度发酵约30分钟即可

步骤 20

烤箱预热上火170度、下火150度，烘烤20分钟左右完成

十三香小龙虾面包的小贴士

馅料可以换成自己喜欢的口味

菜谱创建时间：2019-08-26 19:18:12