黄桃乳酪派peach &cream cheese pie

作者： 小鲜妹

Pie真的是一种特别包容的点心，可甜可咸，有皮有馅，馅料可以用奶油+鸡蛋，也可以用奶油奶酪+鸡蛋+奶油，或者把奶油换成酸奶也行，其实就是布丁配方啦~~酥脆的底部配合滑嫩的内馅，如果里面再加点水果粒或者坚果碎，那吃起来就更有层次感了，一边吃，一边如同发现宝藏一般，一不留神一块pie就已经下肚了。本来打算这个pie烤好了送邻居一块，结果被家人全部消灭干净了。 BTW，记录一下自己过往食谱 主要是为了以后每次做避免再翻看比较换算，如果恰好能够帮助到一些需要recipe 的朋友，善莫大焉！

用料

• #派底
• 无盐黄油 60克
• 细糖 15克
• 水/蛋液/牛奶 30-40克（看面团粘度少量多次添加）
• 低筋面粉 150克
• #派馅
• 奶油奶酪cream cheese 100克
• 原味酸奶 60克
• 鸡蛋 1个
• 糖 50克
• 柠檬汁 5-10克(现挤)
• 木薯淀粉 20克（低粉代替也可以）
• 新鲜黄桃 80克

黄桃乳酪派peach &cream cheese pie的做法步骤

步骤 1

做派皮：先将低粉和细糖混合，将黄油切小块，加入低粉中，用手抓匀揉搓成粗的沙粒状，再缓缓加入蛋液/牛奶/水（反正只要液体就好），一定要少量多次添加，避免水分过多面团粘手，到水分恰好可以将 面团粘合成一团为止，揉成一个光滑面团，保鲜膜包裹放冰箱冷藏/冷冻片刻方便后面好擀。

步骤 2

擀派皮：面团上下垫保鲜膜/塑料膜，用擀面杖将面团擀到派盘大小，移到派盘上，四周按贴合，边缘擀掉压实，底部用小叉子插戳孔以防烤时鼓起。同步烤箱预热180度

步骤 3

烤派底：180度烤10-15分钟，事先烤一下派底，更加酥脆，也可以不先烤倒入派馅直接一起烤的，我试验过，那样子派底不够酥脆。

步骤 4

做派馅：将黄桃去皮切丁，奶油奶酪室温软化，加入蛋液，用打蛋器低档打匀，再加入酸奶砂糖木薯淀粉搅拌均匀，最后挤入柠檬汁（每次我会将柠檬种籽挤进去，这个很讨厌，一定要取出）

步骤 5

倒派馅继续烤：将烤好的派底从烤箱中取出，将黄桃丁放入派底部，均匀摆好，再倒入派馅，看情况倒入——如果已经满了就不要再倒啦！倒好了放回烤箱接着烤，180度30分钟，直到乳酪馅凝固即可

步骤 6

底部酥脆，馅料香甜软嫩，吃到酸酸甜甜的黄桃果肉，恰好中和了馅料的甜腻，吃完之后一天心情大好！

黄桃乳酪派peach &cream cheese pie的小贴士

1、派皮制作：其实派皮的制作都大同小异，在做派皮的时候需要先将黄油粒和面粉搓成粗玉米粉状，再加入少量的液体（水或牛奶或蛋液）促成粗粉粘合成面团。这种面团不容易被馅料里的水分弄湿，适合大部分馅料水分含量较多的派。 2、关于派馅：其实派馅也是应用极广，蛋挞啊布丁啊都基本大同小异。除了鸡蛋+奶油奶酪版本的，还可以尝试鸡蛋+奶油版本的，比如这个比例也很好——蛋黄1个+糖20g+玉米淀粉5g+牛奶100g+香草膏5g+淡奶油40g 3.关于水果：不用黄桃丁，替换成其他的水果都可以，甚至可以用蔓越莓干代替，或者什么水果都不用，最后烤好之后在派顶部抹些果酱也很好！ 4.关于模具： 我用的是8寸不沾派盘 5.关于机器：我用的是柏翠面包机pe6998，松下蒸烤箱JA101W 6.关于时间温度：需要按照自家机器估摸

菜谱创建时间：2019-08-26 12:46:49