椒麻猪肘，雅安天全椒麻鸡蘸料复刻版！四川的朋友你们懂的！附熟油辣椒爆香制作贴士！

作者： 胖月亮亮

用料

• 猪肘、猪蹄 各1只
• 料酒 适量
• 大葱、小葱、姜、蒜 适量
• 香叶、八角 适量
• 花椒油 适量
• 白糖 适量
• 生抽 适量
• 香油 适量
• 小米辣、二荆条 适量
• 耗油 适量
• 鸡精 少量
• 熟油辣椒 适量

椒麻猪肘，雅安天全椒麻鸡蘸料复刻版！四川的朋友你们懂的！附熟油辣椒爆香制作贴士！的做法步骤

步骤 1

盒马买的猪蹄➕猪肘(350g装)➕香叶➕花椒➕葱➕姜，必须必须必须！！！用冷水焯水！用冷水！只有这样冷水在生热的过程中才能把血水带出来！

步骤 2

焯水后重新➕大葱➕姜➕八角进电压力锅，30分钟！做凉拌菜不要把肉煮得太熟太透，不然口感就是在吃烂肉，没有嚼劲！捞出来沥干！（进高压锅没拍照，还是用我的木叶天目盏镇楼吧）

步骤 3

所有调料剁碎拌在一起，加糖是为了提鲜！其实并不甜，糖是为了突出鲜和辣！

步骤 4

讲一下熟油辣椒的制作：1.干辣椒面适量放进容器➕香叶撕碎➕八角➕干辣椒（一整个撕成3小截）；2. 适量菜籽油加热后分2-4次加入干辣椒面中，边加边搅拌；3.晾冷之后再加入刚刚剁碎的拌料中。冷熟油辣椒更香！

步骤 5

将准备好的料加入猪肘当中，放置20分钟再食用，非常入味！两个人把一只猪肘一只蹄子一顿就吃完了！

步骤 6

凉拌猪肘解了肉质的肥腻，真的辣香又不腻！蘸水确实是这道菜的灵魂！

步骤 7

嗯，剩的一些料加了醋，还做了洋葱拌木耳！非常可口！洋葱拌木耳重在吃辣和酸，所以醋适量可以多加一些哈！

菜谱创建时间：2019-08-26 11:09:34