全麦芝麻薄饼 低脂 100%全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

我听到薄饼印象就是很多油和鸡蛋，很酥脆但是长胖，所以很少吃这类东西。 不过我这个全麦芝麻薄饼可是很低脂呀，不仅使用的是100%的全麦粉、糖极少、油较少，并且使用的是烘烤的方法来制作的，成品很脆但不是那种酥脆，是那种干脆。薄饼上撒了熟黑白芝麻，吃起来很香。这个制作方法其实是面包面团的做法，此款薄饼可以当做一款搭配沙拉或者酱汁的餐前小点心，或者当做减脂期的小零食 另外需要提醒一下，请不要对它的口感抱有非常高的期待，不要和市面上那种薄饼相比较，毕竟它的糖和油都那么少。只是说它是在平衡了热量和味道中的一款磨牙小点心 ps：看看小贴士吧，还是有一些注意事项哈

用料

• 全麦粉 200g
• 红糖或细砂糖 4g
• 盐 2-4g
• 橄榄油 18g
• 黄油 12g
• 水 100g
• 黑白芝麻 适量

全麦芝麻薄饼 低脂 100%全麦的做法步骤

步骤 1

使用的是100%的全麦粉哈，这个河套全麦粗纤粉。其他牌子也都可以啊，就是吸水性会比较不一样

步骤 2

除黑白芝麻外的其他材料放入面包桶中，预留一部分水来调节面团的干湿程度哈

步骤 3

揉至完全阶段，也就是俗称的手套膜阶段。我用面包机揉了16分钟

步骤 4

面团揉完以后是非常光滑的。面团是一定要揉到完全阶段哈，这样有助于后面整形

步骤 5

扯开看看，是有手套膜的。只不过因为是全麦粉，所以手套膜没有那么韧那么透

步骤 6

根据烤盘的大小来分割面团。怎么来判断呢，如果你是用的是60L的烤箱，那么最多一份面团不能超过180g。如果你使用的是30L的烤箱，那么最多一份面团不能超过100g 我用的60L，我就把面粉分成了两份，每份168g

步骤 7

包裹住保鲜膜，放入冰箱中，冷藏松弛一夜。请注意，至少是一夜，最起码也得5小时以上，这样完全松弛的面团才会很容易就推开推平

步骤 8

松弛之后就可以开始塑形了。找个平烤盘，我没有合适的平烤盘。我用的普通烤盘的背面（最好是有不粘涂层）

步骤 9

涂抹一点点色拉油，然后将面团放在中间位置

步骤 10

按照自己喜欢的方法，推平推薄面团

步骤 11

我感觉手会比擀面杖更好操作，但是手容易推不均匀，所以最好是两者互相结合

步骤 12

另外的重点是一定要务必保持面饼始终在模具的中间位置，这样才可以更均匀，不会出现面团一边厚一边薄的情况

步骤 13

用刀或者披萨轮刀将面饼分割成自己喜爱的形状（正方形、三角形等等随便）

步骤 14

喷水后撒黑白芝麻，然后轻轻的按几下，跟面团黏牢固

步骤 15

现在需要晾一会面团，根据每家干湿度不同，我晾了一小时。晾到用手去按压面团，有白色的痕迹就可以了。就是面团干了的那种

步骤 16

不知道我的表达够不够清楚，就是视频里这种程度

步骤 17

放入预热好的烤箱中 上下火170度，烤12-20分钟

步骤 18

烤好之后晾凉，再从模具上拿下来

步骤 19

左上角的那一份是烤了17分钟，更焦脆一些。右下角的这份我烤了13分钟，颜色浅一点。根据自己的喜好来自行选择吧。这个时间其实主要是看饼的厚度，如果擀的厚，烘烤时间肯定要延长的

步骤 20

来个视频哈，轻轻一捏就碎了，是很干脆的那种脆

步骤 21

保存方法是常温密封哈，有干燥剂的可以扔一包进去

全麦芝麻薄饼 低脂 100%全麦的小贴士

1.推荐使用冰水来揉面哈，夏天可以使用带有冰块得水，冬天可以用常温的水。 2.面团是一定要揉到完全阶段哈，这样有助于后面整形 3.在分割面团时。怎么来判断每份面团的大小呢，如果你是用的是60L的烤箱，那么最多一份面团不能超过180g。如果你使用的是30L的烤箱，那么最多一份面团不能超过100g 4.请注意，松弛是一夜，最起码也得5小时以上，这样完全松弛的面团才会很容易就推开推平 5.请使用平烤盘，这样有助于整形。没有合适的平烤盘。可以使用普通烤盘的背面（最好是有不粘涂层） 6.在推平面团的过程中，我的感受是手会比擀面杖更好操作，但是手容易推不均匀，所以最好是两者互相结合。另外的重点是一定要务必保持面饼始终在模具的中间位置，这样才可以更均匀，不会出现面团一边厚一边薄的情况

菜谱创建时间：2019-08-26 10:00:00