【记录📝】戚风蛋糕

作者： AnAn小主

记录📝by AnAn ref: 樱花语cakes

用料

• 6寸
• 鸡蛋 3个
• 牛奶/水 40克
• 砂糖 20克
• 菜籽油 35克
• 面粉 40克
• 8寸
• 鸡蛋 5个
• 牛奶/水 70克
• 砂糖 50克
• 菜籽油 65克
• 面粉 80克
• 10寸
• 鸡蛋 8个
• 牛奶/水 120克
• 砂糖 90克
• 菜籽油 120克
• 面粉 140克
• 12寸
• 鸡蛋 12个
• 牛奶/水 190克
• 砂糖 120克
• 菜籽油 180克
• 面粉 200克

【记录📝】戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离。

步骤 2

砂糖加入蛋白中打发。到有直立尖角。

步骤 3

水➕油➕蛋黄。混合均匀。➕过筛面粉。混合均匀。

步骤 4

蛋黄糊混合均匀。

步骤 5

蛋白和蛋黄糊翻拌混合均匀，

步骤 6

10cm高度倒入模具，消除大气泡。 震两下模具。 6寸150℃烤30分钟 8寸150℃烤40分钟 10寸150℃烤50分钟 12寸170℃烤50分钟

步骤 7

烤好后。震两下模具。倒扣放凉脱模。

【记录📝】戚风蛋糕的小贴士

1⃣️鸡蛋要常温，不要是从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋。 因为温度太低，蛋黄无法很好的和水油混合，会导致出现布丁层。 2⃣️蛋糕模具最好是干燥的。不可以有油。油粉会导致戚风蛋糕底无法很好的附着在蛋糕底座上，从而形成底部出现凹陷情况。 3⃣️烤制温度不要太高，温度太高也会形成戚风蛋糕底部凹陷。 4⃣️蛋白打发到位 5⃣️蛋黄糊混合均匀，不能起筋。蛋白和蛋黄糊混合均匀。 6⃣️蛋清中不能混有蛋黄，否则蛋白无法打发成功。

菜谱创建时间：2019-08-25 23:49:43