家常千层油酥葱花饼

作者： 老蒋说

在朋友圈分享千层饼夜宵的时候，很多朋友会问我要制作流程，有时候会用语音简单介绍一下并结合文字留言，总觉得不够全面。这次特意拍了一些素材，所以决定趁周末出一篇比较全面的千层饼制作方法分享给喜欢美食的朋友。

用料

• 面粉 200克
• 酵母 2克
• 无铝泡打粉 2克
• 糖 2克
• 水 120克
• 葱 15根左右
• 油 2克
• 油酥面粉 30克
• 油酥用油（兑了猪油） 30克
• 油酥加盐 5克
• 五香粉 3克

家常千层油酥葱花饼的做法步骤

步骤 1

准备200克面粉，一起加入无铝泡打粉2克，糖2克（可以促进酵母发酵），油2克。酵母发酵是我个人比较喜欢的，千层饼会有点蓬松的口感。

步骤 2

准备温水（40-50度左右），加入2克酵母。有很多教程把酵母直接放进面粉里，我个人推荐先在温水的处理，感觉发酵效果会更均匀些。

步骤 3

等待3分钟的样子，酵母与温水混为一体，刚开始时大家也可以搅拌一下。

步骤 4

和面时，边倒水边搅拌，不要一下把水倒进去。

步骤 5

搅拌成块状，再用手不停的揉。（当然也可以用机器来揉，我用的面粉量比较少，直接上手揉了）

步骤 6

揉成光滑的面团，像夏天天气热可以直接包上保鲜膜，静置1小时的样子。像天气冷的话我会放在蒸笼里，蒸笼里要加热水用来促进酵母发酵。

步骤 7

趁发酵的时间可以把葱先切一下。我加的比较多，这样子做出来的饼葱香味更加浓郁。可以根据个人喜好来安排。

步骤 8

接下来我们做一下油酥，在碗里放30克面粉，盐5克，五香粉3克，油加热（15克色拉油+15克猪油，猪油可以让饼变得更香）后倒进碗里，与面粉一起搅拌成糊状。这样子油酥我们就制作完成了。如果你最后是要涂酱料的，盐和五香粉可以不放。

步骤 9

等待一小时后发酵完成，我们用手拉开面团会看到很多的小孔。

步骤 10

排气，在操作台上抹一点油，把面粉团揉成圆形，接着按成饼状。

步骤 11

用擀面杖擀成圆形的薄饼。

步骤 12

上油酥，均匀涂在饼上。

步骤 13

撒上葱花。

步骤 14

离圆饼中心位置用刀切开，按上图的样子卷起来。

步骤 15

卷饼完成，两端进行封口处理，竖起来。

步骤 16

竖起来后，用手掌往下按成圆形的饼状。

步骤 17

擀成圆形，如果你喜欢脆脆的，可以擀薄一点。也可以擀成厚点的，会比较松软。饼皮上可以适当加一些芝麻。

步骤 18

电饼铛撒油，加热，放入擀好的饼皮。

步骤 19

待饼皮两面的颜色如上图，恭喜你已经成功了。我在做的时候会进行翻面处理。

步骤 20

切片，装盘。美味的家常千层饼就制作完成了。

菜谱创建时间：2019-08-25 14:27:09